О. Каверина, консультант по складской
логистике компании Axelot Logistics

Организация приемки товаров на склад

Структура и количество операций по приемке товаров зависят от места приемки и вида груза, а также от типа транспортного средства, которым товары доставляют на склад. Обобщенный перечень процедур по приемке товаров на склад, например, компании-дистрибьютора выглядит следующим образом:

• въезд транспортного средства на территорию склада;
• контроль наличия товаросопроводительной документации;
• определение ворот разгрузки;
• подача транспортного средства к рампе под разгрузку;
• подъезд транспортного средства к месту разгрузки;
• наружный осмотр транспортного средства и фиксирование неисправностей, при необходимости фотосъемка;
• открывание дверей транспортного средства;
• подача необходимого подъемно-транспортного средства;
• визуальный осмотр поступившего товара (каждой грузовой единицы);
• подача необходимой тары и укладка в нее товара (при необходимости);
• взятие грузовой единицы транспортным средством и вывоз его на рампу;
• приемка поступившего груза по числу грузовых мест в соответствии с сопроводительными документами;
• сверка и оформление сопроводительных документов;
• оформление актов приемки с указанием порчи или недостачи груза, если таковые имеются;
• передача необходимых документов поставщику и подтверждение получения груза в базе данных;
• транспортировка груза в зону приемки для окончательной приемки и подготовки товаров к размещению на хранение.

Нормативно-правовое регулирование приемки. Долгое время в нашей стране приемка осуществлялась на основании двух инструкций Госарбитража СССР № П-6 и № П-7, принятых еще в середине 60-х годов прошлого века. Многие компании в своей деятельности до сих пор руководствуются этими нормативно-правовыми актами, хотя их обязательное применение отменено. Таким образом, если стороны не сослались в договоре на упомянутые инструкции или не зафиксировали условия приемки продукции в договоре, все вопросы по обнаруженным расхождениям либо не разрешаются вообще, либо решаются на основе личной договоренности представителей компаний.

Проверка сопроводительной документации. По прибытии транспортных средств на склад в первую очередь проверяется наличие сопроводительных документов (товарно-транспортная накладная, счет-фактура, технический паспорт, сертификат соответствия ГОСТу, удостоверение о качестве и др.) и их содержание на предмет соответствия условиям (отправитель, получатель, количество, ассортимент, упаковка и т. д.), зафиксированным в договоре поставки. Отсутствие какого-либо из этих документов не должно приостанавливать приемку товара. В этом случае составляется акт о фактическом наличии товара, а в акте приемки указывают, какие документы отсутствуют.

Определение сохранности внешнего вида транспортного средства, тары и упаковки. Перед непосредственной разгрузкой транспортного средства кладовщик, ответственный за приемку, проверяет наличие на транспортных средствах или контейнерах пломб отправителя или пункта отправления, сохранность пломб, оттиски на них, состояние самого транспортного средства, исправность тары. В случае обнаружения нарушений, а также отсутствия или неисправности пломб составляется акт об осмотре состояния транспортных средств либо делается отметка в товаротранспортной накладной. В некоторых компаниях практикуется фото- или видеосъемка транспортных средств и груза. Такая наглядная информация может существенно облегчить процесс согласования результатов приемки с поставщиком или транспортной компанией.

Разгрузка транспортных средств. Товар, как правило, разгружают с применением различных технических средств. Однако практика показывает, что зачастую товары на склад поступают коробами, или, как говорят работники склада, навалом. Погрузочно-разгрузочные работы при таком способе транспортировки занимают значительное время, однако, поскольку вместимость транспортных средств при этом используется максимально эффективно, предприятия часто отказываются от паллетных отправок.

Чтобы разгрузить товары, к примеру, вилочным погрузчиком, короба (упаковки) укладывают на поддоны. Уже на этом этапе можно сформировать грузовые единицы согласно определенным нормам укладки. На этапе регистрации нового товара в базе данных склада, помимо прочих характеристик, определяется, какое количество упаковок может быть уложено на поддон таким образом, чтобы вместимость ячеек склада использовалась оптимально. При разгрузке этого товара коробами (упаковками) проводится укладка на поддоны в соответствии с установленными нормами. Данная информация может быть включена в задание на приемку товара или передана кладовщику в виде отдельного документа. Использование такого подхода позволяет снизить время на пересчет товара, исключить ошибки при определении количества принимаемого товара, упростить работу с грузом на всех последующих складских операциях.

Предварительная приемка – проверка количества и внешнего вида упаковки поступившего товара. Зачастую так называемая первичная приемка, которая заключается в пересчете грузовых мест и осмотре внешнего вида упаковки, проводится одновременно с разгрузкой товаров. После завершения разгрузки кладовщик, ответственный за приемку, в большинстве случаев уже располагает достаточной информацией для оформления товаросопроводительных документов.

При обнаружении недостачи либо некондиционного товара составляют акт о приемке продукции, в котором указывают номер транспортной накладной и счета-фактуры, количество недостающего/некондиционного товара, его общую стоимость, предполагаемые причины повреждений, лиц, участвующих в приемке, их подписи и дату составления акта. Если одна из сторон не согласна с содержанием акта, ей предоставляют право дополнительно зафиксировать в нем свое мнение. После обнаружения недостачи/повреждений груза и составления акта необходимо уведомить поставщика о результатах приемки.

Приемку возвратов от клиентов, как правило, выполняют по такому же алгоритму, как и при приемке. Отличие заключается в том, что оприходование и размещение товара на складе рекомендуется проводить только после его идентификации специалистом по браку. После приемки такого товара осуществляется один из следующих видов его обработки:

• доработка. В случае возможного исправления нарушения качества товара может быть проведен его ремонт, переупаковка, перефасовка и т. п. в зависимости от вида товара;
• возврат поставщику или замена поставщиком;
• утилизация и списание.

Окончательная приемка – проверка количества товара с вскрытием грузовых мест, а также приемка продукции по качеству. В зависимости от условий, зафиксированных в договоре поставки, приемка продукции может осуществляться в два этапа. Окончательный пересчет товаров и приемка по качеству может проводиться уже после оформления товаросопроводительной документации и выезда транспортного средства со склада. Окончательная приемка груза по количеству и качеству ведется, как правило, в зоне приемки склада.

Приемка по количеству выполняется по массе нетто или по числу товарных единиц в каждом тарном месте. Поступивший товар можно проверить с помощью полной или частичной выборки, результаты которой распространяются на всю партию. Решение о размере выборки или о возможности приемки товара только по грузовым местам принимается на основании нормативной документации, условий договора с поставщиками, а также оценки надежности и качества обслуживания каждого поставщика. Для проведения такого анализа необходимо накопление информации о качестве услуг постоянных поставщиков: количество брака, недостачи, пересортицы в поставках. Исходя из анализа выбранных показателей проводят группировку поставщиков, после чего для каждой из групп разрабатывают договорную политику, в том числе способы приемки товаров и решение вопросов, связанных с расхождениями по количеству и качеству товаров. В табл. 1 представлены возможные показатели оценки надежности поставщика и метод их расчета. Чем меньше значения показателей, тем выше качество работы поставщика.

Оценка надежности поставщика

Показатель	Формула расчета	Составляющие
Частота отказов	Частота отказов = К о / К · 100	К количество заказов поставщику; К о количество заказов, которые не могут быть выполнены полностью (определяется на этапе подачи заявки)
Отклонение количества поставленного груза от заявленного	Отклонение по количеству товара в заказе = N о / N · 100	N N о количество товара, фактически поставленного за период, т/месяц
Отклонение по качеству поставленного товара	Отклонение по качеству товара в заказе = Q о / Q · 100	Q количество товара, заказанного за период, т/месяц; Q о количество товара, поступившего с нарушениями качества, т/месяц
Частота нарушений сроков поставок	Частота нарушений = T о / T · 100	Т количество заказов поставщику; Т о количество заказов, выполненных с нарушением срока поставки

Кроме перечисленных операций, в процессе приемки товаров на склад могут быть выполнены измерение массогабаритных характеристик товаров, маркировка грузовых мест, отдельных упаковок и единиц товара, переупаковка, расфасовка, идентификация комплектов.

Цель дополнительных операций – подготовка товара к размещению на складе или немедленной отправке клиенту, сокращение время и трудозатраты на все последующие операции. Именно поэтому приемка товаров зачастую становится одним из самых длительных и затратных технологических процессов на складе, эффективность которого зависит от четкого планирования, своевременного обмена информацией между подразделениями компании. В свою очередь, в процессе приемки товаров собирается и накапливается информация о товарах, которая затем может быть использована для оптимизации использования складских ресурсов на последующих операциях.

Елена Покидова

Приемка товара

На стадии подготовки текста контракта сторонам следует установить сроки и последствия их несоблюдения. Нужно определить и последствия нарушения установленного порядка приемки, например, если покупатель не будет следовать предписанному регламенту и не оформит необходимые документы, то он может лишиться права заявлять соответствующие рекламации по количеству и качеству. Отражение этого в контракте напрямую зависит от базиса поставки. Например, «…покупателю предоставляется возможность осмотреть товар на складе продавца. Если покупатель не использует это право, он лишается права на отказ от товара…». Или так: «…если покупатель после прибытия товара дает указание поместить его на свой склад без осмотра, то он не вправе отказаться от приемки товара по истечении срока приемки, поскольку его действия будут истолкованы как принятие товара».

Зачастую выявить некачественный товар можно только в процессе эксплуатации, поэтому покупателю необходимо внести в контракт пункты о последствиях обнаружения недостатков. Например, следует предусмотреть, что в течение определенного срока после начала эксплуатации продавец обязан заменить или за свой счет отремонтировать товар, в котором обнаружились скрытые дефекты. Необходимо указать и то, как будут распределяться расходы и обязанности сторон по замене товара, за чей счет будут осуществляться его транспортировка, оформление и т.д.

Сроки сдачи-приемки

В контракте нужно определить сроки приемки товара. Например, «приемка товара по количеству поступившего в исправной таре производится продавцом: по весу брутто и количеству мест - в 24 часа с момента получения груза от (дата); по весу нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней с момента получения товара от (дата)».

Приемка считается произведенной своевременно, если проверка количества, качества и комплектности продукции окончена в установленные сроки.

В зависимости от особенностей сделки сроки приемки могут быть разными. Сдача-приемка по количеству, как правило, производится немедленно по прибытии груза в пункте сдачи-приемки, а по качеству может осуществляться позже (зависит от вида товара). Если товаром является оборудование, станки, то необходимо проверить его в работе, кроме того, нужно учитывать, сколько времени потребуется на то, чтобы его смонтировать и наладить производство. В этом случае покупателю должно быть предоставлено право заявить рекламации по комплектности и качеству в течение достаточно длительного срока, например от полугода до года.

Принимая товар, необходимо точно соблюдать установленные для приемки товара сроки, в противном случае предприниматели могут попасть в неприятную ситуацию. Такое часто бывает, когда покупатель является посредником, а конечную приемку товара по количеству, качеству или комплектности производит конечный получатель. В этом случае необходимо, чтобы процедура приемки товара (сроки, порядок оформления документов и сбор доказательств), предусмотренная внешнеторговым контрактом, совпадала с правилами приемки, указанными в договорах между посредником и конечным потребителем.

Пример. Импортер от своего имени приобрел для другой компании большую партию расходных материалов, используемых в производстве. Во внешнеторговом контракте было указано, что проверка качества товара должна быть произведена в течение 30 дней с момента его поступления покупателю. Поскольку материалы поступили от достаточно известной иностранной компании, проверка качества сразу же не производилась, кроме того, у покупателя даже не было возможности должным образом их проверить. Некоторое время прибывший груз находился на СВХ. В договоре, заключенном между покупателем и заводом-потребителем, были установлены сроки приемки товара этим заводом, которые были такими же, что и в контракте - 30 дней. Через некоторое время материалы поступили на завод, который произвел их приемку по качеству и в собственной лаборатории установил, что данное качество не соответствует заявленному. Тогда завод обратился к посреднику с претензиями по качеству товара, а посредник в свою очередь направил поставщику рекламационный акт, составленный на основании сведений, предоставленных заводом. В ответе на письмо импортера с требованием заменить расходные материалы или вернуть их стоимость, было указано, что срок направления рекламаций по качеству товара истек и что данный акт был составлен с нарушением процедуры, прописанной в контракте. Кроме того, продавец указал, что приемка материалов осуществлялась неуполномоченным лицом, поскольку в контракте было четко оговорено, что товар принимается покупателем. В итоге, во избежание начисления крупных штрафных санкций, импортер вынужден был за свой счет закупить для завода у другого производителя аналогичный товар и выплатить заводу небольшую компенсацию за задержку поставки. Но взыскать с инофирмы стоимость некачественного товара не удалось.

Поскольку товары принимаются по качеству на основании документов, то в контракте необходимо предусмотреть меры, обеспечивающие их высылку. За задержку предоставления документации в распоряжение покупателя можно указать конкретные штрафные санкции и специально оговорить, что «покупатель вправе задерживать приемку и оплату товара, поступившего без документа о качестве».

Нет доказательств - нет убытков

От внимания руководителей предприятий часто ускользает то, что именно в момент приемки товара можно получить или утратить самые ценные доказательства, однозначно свидетельствующие о наличии или отсутствии вины контрагента, перевозчика или экспедитора. Зачастую отсутствие таких доказательств и первичных документов, составленных сразу же после обнаружения несоответствия заявленного качества, количества и комплектности полученному, ведет к острым конфликтам между сторонами сделки купли-продажи, в которые вовлекаются и третьи лица: экспедиторы, перевозчики и пр. Подобные ситуации становятся причиной длительных судебных разбирательств и вынесения несправедливых решений. Кроме того, страхователь (выгодоприобретатель) по договору транспортного страхования груза не получает того возмещения, на которое он вправе был рассчитывать.

Следует закрепить в контракте требования к надлежащим доказательствам, свидетельствующим, что товар поступил в меньшем количестве или что его качество и комплектность не отвечают установленным требованиям. Условия приемки могут быть следующие: «если при приемке товара на складе покупателя будет обнаружена недостача товара, его некомплектность или недостатки качества, то покупателю следует приостановить дальнейшую приемку и обеспечить сохранность товара». При этом покупатель должен предотвратить смешение прибывшего товара из поступившей партии с другими однородными товарами. В дальнейшем участникам операций с товаром необходимо действовать в соответствии с условиями внешнеторгового контракта и договора страхования, если он был застрахован.

Пример. В соответствии с договором страхования российская фирма–покупатель товара должна была приостановить приемку товара и немедленно уведомить страховую компанию об обнаружившейся недостаче застрахованного груза. После чего страховщик обязан был обеспечить присутствие сюрвейера (аварийного комиссара) при дальнейшей приемке товара. В соответствии с внешнеторговым контрактом он должен был вызвать для приемки товара эксперта или представителя продавца. Однако, обнаружив недостачу товара, получатель посчитал, что ему достаточно будет обратиться только к страховщику, который в установленном порядке выплатит страховое возмещение. Но страховщик, проведя расследование, пришел к выводу, что нет никаких оснований для признания этого случая страховым. Страховое возмещение покупателю не было выплачено. Тогда российская фирма обратилась к продавцу с требованием немедленно допоставить товар и заплатить штраф. Но от продавца был получен отказ, обоснованный тем, что покупателем не соблюдался порядок приемки товара, в результате чего не был должным образом зафиксирован факт недостачи. Причем продавец не принял к сведению документы, составленные с участием представителей перевозчика и страховщика.

Суд, куда обратился покупатель, согласился с мнением продавца.

Рассмотрим, как необходимо поступать, чтобы избежать подобных ситуаций. Не следует путать предписания по приемке товара, указанные в двух различных договорах: купли-продажи и страхования. Но в контракте можно специально оговорить, будут ли документы, составленные при участии представителей страховых компаний, являться доказательством недопоставки товара или поставки товара ненадлежащего качества, комплектности. Если продавец не согласится на подобные условия, тогда необходимо будет привлечь к приемке всех тех лиц, которые указаны в договоре страхования и в контракте, и провести приемку товара с учетом предписаний, содержащихся в этих документах.

При составлении актов приемки, рекламационных актов и прочих документов следует помнить, что бумаги в обязательном порядке подписывают лица, задействованные в приемке товара. Участники операции могут удостоверять своей подписью только те факты, которые были установлены лично при них. Лицу, несогласному с содержанием документа, следует подписать его с оговоркой о несогласии и отдельно изложить свое мнение. Акт приемки или рекламационный акт должны быть утверждены руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя, в контракте можно установить для этого срок.

Отдельно оговорим, что доказательством недопоставки или поставки товаров ненадлежащего качества могут стать акты государственных органов, например соответствующие документы таможенного органа, если им были обнаружены недостатки качества и количества товара. Значимыми документами являются и выданные уполномоченными организациями сертификаты качества, соответствия и т.д.

Кто может участвовать в приемке товара

Приемку осуществляет покупатель (получатель) . В ней вправе участвовать и продавец . Почти во всех случаях приемка товара по количеству осуществляется в присутствии представителя перевозчика. В контракте можно указать, что приемка товара будет проходить в присутствии представителей иных организаций, например торгово-промышленной палаты соответствующей страны, эксперта и пр.

Представитель продавца . В большинстве случаев, если приемка товара осуществляется на территории покупателя, в присутствии представителя продавца нет необходимости и даже экономически нецелесообразно направлять его для совместной сдачи-приемки каждой отдельной партии товара. Но если у покупателя возникают какие-то сомнения или претензии в отношении качества, комплектности или количества товара, то продавец имеет право убедиться в обоснованности этих доводов и претензий. В такой ситуации предпочтительнее, чтобы продавец как можно скорее получил соответствующее уведомление и решил вопрос о направлении своего представителя. Для этого в контракте оговаривается, что представитель продавца должен быть вызван в течение определенного срока после обнаружения несоответствия количества, качества, комплектности товара.

В контракте можно указать на обязанность покупателя приостановить приемку товара и определить, в какие сроки и каким способом должен быть уведомлен продавец и какие реквизиты должно содержать уведомление. Например, «…уведомляя о недостаче, покупатель должен указать наименование товара; дату и номер сопроводительных документов; количество недостающего товара и характер недостачи (количество отдельных мест, внутритарная недостача, недостача в поврежденной таре и пр.); состояние пломб; время, на которое назначена окончательная приемка продукции по количеству». Помимо общих сведений, в уведомлении о недостатках качества нужно указать на обнаруженные основные недостатки, а также количество некомплектного товара или товара ненадлежащего качества.

В контракте или в приложениях к нему можно оговорить минимальные требования к реквизитам удостоверения или доверенности, выдаваемой представителю продавца для участия в приемке товара. Например, «представителю продавца для участия в приемке товара должно быть выдано заверенное печатью предприятия удостоверение (доверенность), подписанное руководителем предприятия-продавца или его заместителем. В этом документе следует указать:

• дату его выдачи и номер;
• полное имя, место работы, должность лица, которому выдано удостоверение;
• на участие в приемке какого именно товара уполномочен представитель продавца (наименование товара, номер контракта, номер партии и пр.)».

В договоре можно дополнительно оговорить, что удостоверение, выданное с нарушением установленных требований, является недействительным, а его предъявитель не может быть допущен к приемке товара.

Для того чтобы принять участие в приемке товара, продавцу не обязательно каждый раз специально направлять в другую страну своего представителя. Часто их функции выполняют сотрудники филиалов. Существует возможность передать эти полномочия на основании договора третьим лицам, например предприятию, организации, расположенной в стране получателя товара. Тогда уполномоченное предприятие выдает удостоверение либо доверенность конкретному лицу. Но в этом случае в удостоверении должна быть сделана ссылка на документ, которым продавец уполномочил данное предприятие участвовать в приемке товара.

Бывает, что контракт содержит пункты об обязательном присутствии представителя продавца при приемке товара, но со временем такая необходимость отпадает. Устные договоренности следует закрепить в письменной форме и внести соответствующие изменения в контракт. Если этого не сделать, то каждая последующая приемка товара, произведенная в отсутствие представителя продавца, может быть расценена как приемка, проведенная с несоблюдением установленного регламента. Следствием этого может стать ситуация, когда при явном нарушении одной из сторон условий контракта позиции другой стороны в суде будут весьма шаткими.

Участие эксперта. Рассмотрим, как стороны могут внести дополнительные осложнения в свои отношения, обозначив, что «…товар принимается с участием эксперта». Часто из текста контракта нельзя понять, какой профиль должен быть у эксперта, является ли он штатным сотрудником предприятия–стороны контракта. Если он - лицо независимое и незаинтересованное в сделке, то непонятно, какой стороне следует заключать с ним договор (или договор с соответствующей организацией); кто и как оплачивает его труд и понесенные им расходы; как эти выплаты распределяются между сторонами внешнеторгового контракта. Вопросов множество, но они редко бывают урегулированы контрактом.

Свести к минимуму возможные разногласия по поводу участия в приемке товара эксперта или специалиста можно, если еще на стадии заключения контракта четко установить:

• какая сторона обязана привлекать эксперта к приемке товара;
• в каких случаях это необходимо сделать (услуги экспертов и специалистов недешевы). При поступлении больших партий недорогих товаров (массовой, серийной продукции) экономически нецелесообразно привлекать экспертов к приемке всего поступившего товара. Но другое дело, если, например, товар (его часть) был упакован в тару, не соответствующую условиям перевозки, либо подвергался неблагоприятному внешнему воздействию;
• какой квалификации должны быть эти специалисты, эксперты;
• эксперты какого именно учреждения (специализация) должны будут участвовать в приемке товара;
• необходимость, порядок и сроки уведомления контрагента о привлечении специалиста (если потребность в его услугах возникла при приемке товара) или сроки уведомления о назначенной дате приемки товара (если присутствие эксперта является обязательным).

То же самое относится и к положениям, оговаривающим необходимость или возможность проведения экспертизы товара . В контракте они могут быть обозначены так: «при наличии сомнений в качестве поступившего товара покупатель за свой счет и своими силами назначает и проводит соответствующую экспертизу товара, заключает договор с экспертным учреждением (название, специализация и т.д.), предоставляет образцы, обеспечивает выезд эксперта на место и пр.» Об обращении в экспертное учреждение покупатель сообщает продавцу, который вправе прислать своего полномочного представителя для контроля над ходом проведения экспертизы, испытаний. Представитель имеет право предъявлять в экспертное учреждение документы и образцы, давать пояснения.

Если предвидится необходимость в уведомлении продавца о назначенной экспертизе, нужно установить для этого сроки, чтобы представитель продавца мог прибыть к месту проведения экспертизы без опоздания. Кроме того, следует указать обязательные реквизиты для такого уведомления. Например, «в уведомлении продавца о назначении экспертизы обязательно должны быть отражены следующие сведения: наименование экспертного учреждения; мотивы обращения покупателя в это учреждение; дата проведения экспертизы, испытаний и т.д.»

Необходимо регламентировать, как расходы по привлечению эксперта будут распределены между сторонами, кто и как будет оплачивать экспертизу, в каком случае сторона по сделке должна будет возместить другой стороне все понесенные последней расходы, связанные с приемкой и оформлением товара, установлением его количества и качества.

В договоре следует как можно подробнее указать, что именно стороны будут считать «товаром надлежащего качества», а что - «товаром ненадлежащего качества», как будет определяться количество товара: единицы измерения, вес нетто и брутто, количество мест и пр.

Товар, поступивший в поврежденной таре

В контракте необходимо подробно зафиксировать процедуру приемки товара в зависимости от тех или иных условий. Например, регламент приемки товара, целостность упаковки которого не нарушена, может существенно отличаться от процедуры приемки товара в поврежденной упаковке.

Пример. Продавец дорогостоящей измерительной техники сам осуществлял ее доставку покупателю до границы. При приемке покупателем первой партии товара оказалось, что часть его поступила в поврежденной упаковке. Покупатель уведомил об этом продавца и потребовал заменить все те приборы и комплектующие к ним, упаковка которых была нарушена. При доставке очередной партии оборудования покупатель вернул продавцу все «забракованные» приборы. Продавец на своем заводе произвел тестирование возвращенного оборудования, и обнаружилось, что все приборы, несмотря на повреждение тары и упаковки, работали исправно. Тогда продавец, заинтересованный в долгосрочном сотрудничестве, предложил внести в контракт условие о том, что для участия в конечной приемке по качеству каждой последующей партии оборудования будет специально направляться представитель фирмы-продавца. В обязанности данного представителя будут входить проверка и тестирование оборудования, упаковка которого была нарушена или повреждена. Кроме того, продавец был готов предоставить более длительный гарантийный срок для такого оборудования. Конфликт был исчерпан.

Нужно специально установить более короткие сроки и особый порядок приемки товара:

• поступившего без тары;
• поступившего в открытой или поврежденной таре;
• если вес брутто не соответствует весу, указанному в сопроводительных документах;
• если товар поступил в немаркированной таре;
• если тара не обеспечивает сохранность товара;
• если пломба или иные вспомогательные упаковочные материалы (лента, пленка) повреждены;
• если есть признаки повреждения: подтеки, слышимый бой и пр.

Необходимо также согласовать процедуру уведомления продавца о данных обстоятельствах и указать, в каких случаях и на основании каких документов покупатель сможет предъявить претензии продавцу.

Предварительная и окончательная приемка товара

По своему характеру сдача-приемка может быть предварительной и окончательной. Предварительная приемка обычно проводится на заводах-изготовителях, в порту, на погранстанции. Она производится с тем, чтобы установить соответствие поставленного товара условиям договора и чтобы продавец мог в кратчайшие сроки устранить дефекты, не допустить поставку товара ненадлежащего качества и количества.

Окончательная приемка устанавливает фактическое выполнение поставки по количеству и качеству. Она производится в том месте, которое укажут стороны в договоре или в месте приемки товара покупателем. Если в контракте указано, что покупатель должен произвести окончательную проверку товара в определенном месте и в определенный срок и о ее результатах сообщить продавцу, то такая приемка является для него обязательной. В контрактах дополнительно указывают, что в случае, если покупатель в установленный срок не произведет такую приемку товара, товар считается принятым, т.е. поставленным в соответствии с теми условиями, которые предписывает контракт. Впоследствии покупатель лишается возможности предъявить продавцу претензии относительно количества и качества полученного товара. Разумеется, это правило не действует, если в товаре будут обнаружены скрытые дефекты, поскольку их невозможно выявить при приемке. Для технических гарантий также устанавливаются особые требования, поскольку обычно недостатки выявляются в ходе эксплуатации товара потребителями. Претензии могут быть предъявлены в течение всего гарантийного периода.

Выборочная или сплошная проверка

Проверка товаров как по количеству, так и по качеству бывает выборочной и сплошной. Выборочная проверка применяется, как правило, к товарам, прибывающим в упаковке, и к массовой, серийной продукции. В контракте определяется доля товара, подлежащая проверке, и способ ее указывается. Сплошной проверке обычно подвергается дорогостоящая и сложная продукция, а также товары, изготовленные по индивидуальным заказам, проектам.

Способ проверки следует отдельно оговорить в контракте. Но ее проведение не лишает покупателя права предъявлять претензии к продавцу при обнаружении недостатков товара при его дальнейшей реализации или эксплуатации.

1 Таможенные органы могут назначать свою экспертизу товаров, перемещаемых через таможенную границу, в собственных специализированных лабораториях.

Журнал «Склад и техника», №№3–4, 2008 г. // Апрель, 2008

Процесс поступления товаров на склад компании-дистрибьютора начинается с закупок. Именно от эффективности взаимодействия складской и закупочной службы, от своевременного обмена информацией зависит, насколько склад будет подготовлен к приемке товара и насколько быстро он сможет выполнить эту функцию.

Как правило, периодичность и объем поставок является камнем преткновения между отделом закупок и складом. Отдел закупок стремится делать редкие закупки крупными партиями. При этом с целью поддержания хороших отношений с поставщиками и для получения дополнительных скидок закупки могут осуществляться по удобному поставщикам графику. Склад заинтересован в равномерной загрузке своих мощностей и, следовательно, ритмичном поступлении продукции. Первопричиной конфликта является отсутствие системы управления запасами, а также подразделения, осуществляющего единое управление ими в рамках предприятия.

Оптимизация системы управления запасами - процесс долгий и сложный. Однако существует ряд методов, которые существенно облегчат работу по приемке товаров на склад в достаточно короткие сроки.

План поставок

Как правило, отдел закупок взаимодействует с определенным количеством поставщиков и имеет возможность фиксировать и накапливать информацию о продолжительности обработки заказов и доставки заказанной продукции поставщиками. Имея данные о продолжительности цикла заказа, можно планировать дату поступления грузов на склад. А зная предельные значения мощности склада по приемке товаров в смену (или в сутки), можно обеспечить относительно равномерную нагрузку на склад поступающими товарами от нескольких поставщиков. Для этого необходимо составить такой план размещения заказов у поставщиков (и соответственно и поставок товаров на склад), при котором суточный объем поступающих грузов не будет превышать 75–80% от предельной мощности склада по приемке.

Очевидно, что план поставок не может быть исполнен с абсолютной точностью. Отклонение фактической даты поставки от планируемой может иметь место по разным причинам, связанным с надежностью поставщиков и транспортных компаний. Однако в любом случае работа склада будет более равномерной, и ресурсы склада будут использоваться более эффективно.

Реализация планирования может быть осуществлена как с помощью функций корпоративной информационной системы, так и более простых инструментов (MS Excel или MS Project).

Упрощенный пример составления и корректировки графика поставок товаров на склад представлен на рисунках 1 и 2.

На первом этапе в таблицу вносятся данные о цикле заказа, объеме поставок. Сумма объема поставок на склад сравнивается с эффективной мощностью отдела приемки. Затем дата размещения заказа у поставщика перемещается таким образом, чтобы суммарный объем поставок на склад не превышал возможности склада, и чтобы поставки осуществлялись в рабочие дни.

Рис. 1 Первоначальный вариант графика поставок

Рис.2. Скорректированный график поставки

Подготовка склада к приемке

Как правило, на многих складах никакой подготовки к приемке товара вообще не проводится. Зачастую перечень и объем товаров, подлежащих приемке, становится известен при прибытии транспортного средства на склад.

Такой принцип работы сопровождается регулярными авралами, возникновением очередей из транспортных средств, ожидающих разгрузку. Из-за отсутствия подготовленных мест хранения товар может размещаться в проездах, что в последующем существенно усложняет работу склада.

Избежать перечисленных проблем позволит своевременное поступление на склад точной информации об ожидаемых поставках:

перечень товарных позиций;

количество, вес, объем поступающего товара (в том числе по каждой товарной позиции);

сроки поступления товара;

сроки хранения груза, условия размещения на складе с учетом товарного соседства;

наименования поставщика;

тип тары (короба, паллеты); стандарт укладки на поддоны, расчетное количество паллет;

информацию о дополнительной сопроводительной документации (сертификаты соответствия и т. д.);

количество свободных мест на складе, их месторасположение (адрес).

Для удобства следует создать специальную форму документа, в которую эта информация экспортировалась бы автоматически, либо вносилась вручную, в зависимости от возможностей информационной системы управления складом.

Обладая информацией об ожидаемых поставках, складская служба может подготовить пространство в зоне приемки, определить количество персонала для разгрузки и проверки количества и качества товаров, подготовить необходимую технику, тару, упаковочный материал, а затем правильно и эффективно разместить поступающую продукцию на хранение.

Организация приемки товаров на склад

Структура и количество операций по приемке товаров зависят от места приемки и вида груза, а также от типа транспортного средства, которым товары доставлены на склад.
Обобщенный перечень процедур по приемке товаров на склад, например, компании-дистрибьютора выглядит следующим образом:

въезд транспортного средства на территорию склада;

контроль наличия товаросопроводительной документации;

определение ворот разгрузки;

подача транспортного средства к рампе под разгрузку;

подъезд транспортного средства к месту разгрузки;

внешний осмотр транспортного средства и фиксирование неисправностей, при необходимости фотосъемка;

открывание дверей транспортного средства;

подача необходимого подъемно-транспортного средства;

визуальный осмотр поступившего товара (каждой грузовой единицы);

подача необходимой тары и укладка в тару (при необходимости);

взятие грузовой единицы транспортным средством и вывоз его на рампу;

приемка поступившего груза по числу грузовых мест в соответствии с сопроводительными документами;

сверка и оформление сопроводительных документов;

оформление актов приемки с указанием порчи или недостачи груза, если таковые имеются;

передача необходимых документов поставщику и подтверждение получения груза в базе данных;

транспортировка груза в зону приемки для осуществления окончательной приемки и подготовки товаров к размещению на хранение

Нормативно-правовое регулирование приемки товаров на склад

Долгое время в нашей стране приемка осуществлялась на основании двух Инструкций Госарбитража СССР № П–6 и № П–7, принятых еще в середине шестидесятых годов 20 века. Многие компании в своей деятельности до сих пор руководствуются этими нормативно-правовыми актами, хотя их обязательное применение отменено. Таким образом, если стороны не сослались в договоре на упомянутые инструкции или не зафиксировали условия приемки продукции в договоре, все вопросы по обнаруженным расхождениям либо не разрешаются вообще, либо решаются на основе личной договоренности представителей компаний

Проверка сопроводительной документации

При прибытии транспортных средств на склад в первую очередь проверяется наличие сопроводительных документов (товаротранспортной накладной, счета-фактуры, технического паспорта, сертификата соответствия ГОСТу, удостоверения о качестве и др.) и их содержание на предмет соответствия условиям (отправитель, получатель, количество, ассортимент, упаковка и т. д.), зафиксированным в договоре поставки. Отсутствие какого-либо из этих документов не должно приостанавливать приемку товара. В этом случае составляется акт о фактическом наличии товара, а в акте приемки указывается, какие документы отсутствуют.

Определение сохранности внешнего вида транспортного средства, тары и упаковки

Перед непосредственной разгрузкой транспортного средства кладовщик ответственный за приемку, проверяет наличие на транспортных средствах или на контейнерах пломб отправителя или пункта отправления, исправность пломб, оттиски на них, состояние самого транспортного средства, исправность тары. В случае обнаружения нарушений, а также отсутствия или неисправности пломб, составляется акт об осмотре состояния транспортных средств, либо делается отметка в товаротранспортной накладной. В некоторых компаниях практикуется фото- или видеосъемка транспортных средств и груза. Такая наглядная информация может существенно облегчить процесс согласования результатов приемки с поставщиком или транспортной компанией.

Разгрузка транспортных средств

Разгрузка товара, как правило, производится с применением различных технических средств. Однако практика показывает, что зачастую товары на склад поступают коробами, или, как говорят работники склада, «навалом». Погрузочно-разгрузочные работы при таком способе транспортировки занимают значительное время, однако поскольку вместимость транспортных средств используется максимально эффективно, предприятия часто отказываются от паллетных отправок.

Для того чтобы произвести разгрузку товаров, к примеру, вилочным погрузчиком, короба (упаковки) укладывают на поддоны. Уже на этом этапе можно сформировать грузовые единицы согласно определенным нормам укладки. На этапе регистрации нового товара в базе данных склада, помимо прочих характеристик, определяется, какое количество упаковок может быть уложено на поддон таким образом, чтобы вместимость ячеек склада использовалась оптимально. При разгрузке этого товара коробами (упаковками) производится укладка на поддоны в соответствии с установленными нормами. Данная информация может быть включена в задание на приемку товара или передаваться кладовщику в виде отдельного документа. Использование такого подхода позволяет снизить время на пересчет товара, исключить ошибки при определении количества принимаемого товара, а также упростить работу с грузом на всех последующих складских операциях.

Предварительная приемка - проверка количества и внешнего вида упаковки поступившего товара

Зачастую, так называемая первичная приемка, которая заключается в пересчете грузовых мест и осмотре внешнего вида упаковки, производится одновременно с разгрузкой товаров. После завершения разгрузки, кладовщик, ответственный за приемку, в большинстве случаев уже обладает достаточной информацией для оформления товаросопроводительных документов.

При обнаружении недостачи либо некондиционного товара составляют акт о приемке продукции, в котором указывают номер транспортной накладной и счета-фактуры, количество недостающего/некондиционного товара, его общую стоимость, предполагаемые причины повреждений, лиц, участвующих в приемке, их подписи и дату составления акта. Если одна из сторон не согласна с содержанием акта, ей предоставляется право дополнительно зафиксировать в акте свое мнение. После обнаружения недостачи/повреждениях груза и составления акта необходимо уведомить поставщика о результатах приемки.

Приемка возвратов от клиентов, как правило, осуществляется по алгоритму, аналогичному приемке. Отличие заключается в том, что оприходование и размещение товара на складе рекомендуется проводить только после проведения идентификации товара Специалистом по браку. После приемки такого товара проводится один из видов его обработки:

Доработка - в случае возможного исправления нарушения качества товара может быть произведен его ремонт, переупаковка, перефасовка и т.п. в зависимости от вида товара

Возврат поставщику или замена поставщиком

• Утилизация и списание

Окончательная приемка - проверка количества товара с вскрытием грузовых мест, а также приемка продукции по качеству

В зависимости от условий, зафиксированных в договоре поставки, приемка продукции может осуществляться в два этапа. Окончательный пересчет товаров и приемка по качеству может проводиться уже после оформления товаросопроводительной документации и выезда транспортного средства со склада. Окончательная приемка груза по количеству и качеству осуществляется, как правило, в зоне приемки склада.

Приемка по количеству проводится по массе нетто или по числу товарных единиц в каждом тарном месте. Поступивший товар может проверяться с помощью полной выборки или частичной, с распространением результатов на всю партию. Решение о размере выборки или о возможности приемки товара только по грузовым местам принимается на основании нормативной документации, условий договора с поставщиками, а также на основании оценки надежности и качества обслуживания каждого поставщика. Для проведения такого анализа необходимо накопление информации о качестве услуг постоянных поставщиков: о количестве брака, недостач, пересортицы в поставках. На основании анализа выбранных показателей производится группировка поставщиков. Для каждой из групп затем разрабатывается договорная политика, в том числе, способы приемки товаров и решение вопросов, связанных с расхождениями по количеству и качеству товаров.

В таблице 1. Представлены возможные показатели оценки надежности поставщика и метод их расчета. Чем меньше значение показателей, тем выше качество работы поставщика.

Таблица 1.Оценка надежности поставщика

Показатель	Составляющие	Формула расчета
Частота отказов	К - Количество заказов поставщику К 0 - Количество заказов, которые не могут быть выполнены полностью (определяется на этапе подачи заявки)	Частота отказов = К 0 /K*100%
Отклонение количества поставленного груза от заявленного	N - Количество товара заказанное за период, тонн/месяц N 0 - Количество товара фактическое поставленное за период, тонн/месяц	Отклонение по количеству товара в заказе = N 0 /N*100%
Отклонение по качеству поставленного товара	Q - Количество заказанное за период, тонн/месяц Q 0 - Количество товара поступившее с нарушениями качества, тонн/месяц	Отклонение по количеству товара в заказе = Q 0 /Q*100%
Частота нарушений сроков поставок	Т - Количество заказов поставщику Т 0 - Количество заказов, выполненные с нарушением срока поставки	Частота нарушений = Т 0 /T*100%

Кроме перечисленных операций, в процессе приемки товаров на склад может выполняться измерение весогабаритных характеристик товаров, маркировка грузовых мест, отдельных упаковок и единиц товара, переупаковка, расфасовка, идентификация комплектов. Целью дополнительных операций является подготовить товар к размещению на складе или немедленной отправке клиенту, сократить время и трудозатраты на все последующие операции. Именно поэтому приемка товаров зачастую является одним из самых длительных и затратных технологических процессов на складе, эффективность которого зависит от четкого планирования, своевременного обмена информацией между подразделениями компании. В свою очередь, в процессе приемки товаров собирается и накапливается информация о товарах, которая затем может быть использована для оптимизации использования складских ресурсов на последующих операциях.

Ольга Каверина, консультант по складской логистике AXELOT

Порядок отгрузки

Покупателю важно знать время фактической отгрузки товара, чтобы своевременно позаботиться о приемке груза. Поэтому в контракте и базисных условиях поставки обычно предусматривается обязанность продавца уведомить покупателя о готовности товара к отгрузке и о произведенной отгрузке, а также устанавливается порядок выполнения этой обязанности.

В контракте обычно определяется срок до начала поставки, в течение которого продавец обязан по телеграфу или иным способом в соответствующей форме уведомить покупателя о готовности товара к отгрузке. Уведомление о готовности представляет собой вручение покупателю документов, оговоренных в контракте. Покупатель, как правило, располагает некоторым временем на уведомление продавца о том, что он принимает документы. Если в контракте установлено, что местом поставки является склад продавца, продавец должен уведомить покупателя в момент готовности товара для сдачи на этот склад. Если продавец принимает на себя обязательство по обеспечению перевозки, он должен немедленно после отгрузки или в течение срока, установленного в контракте, известить покупателя об отгрузке. Часто в этом пункте контракта приводится перечень отгрузочных документов, которые продавец обязан представить покупателю в установленные сроки.

Сдача-приемка товара. Виды и способы сдачи-приемки

Сдача товара - передача товара продавцом во владение покупателю в соответствии с условиями контракта купли-продажи. В результате такой передачи покупатель получает полный контроль над товаром; вручение товарораспорядительных документов или ключей от предприятия рассматривается как передача самого товара. Сдача товара перевозчику обычно считается передачей товара покупателю, если она сопровождается выдачей документов и исключает дальнейший контроль продавца над товаром.

Передача товара покупателю, именуемая поставкой, производится за счет продавца. В расходы по сдаче включаются стоимость взвешивания, подсчета, маркировки, упаковки, возможные таможенные сборы.

Приемка товара - проверка соответствия качества и комплектности товара его характеристике и техническим условиям, указанным в договоре. Сдача-приемка - это единая процедура, которая в контракте может быть обозначена формулировкой "Товар считается поставленным продавцом и принятым покупателем...".

В контракте обычно устанавливается порядок сдачи-приемки, а именно:

• вид сдачи-приемки;
• место фактической сдачи-приемки;
• срок сдачи-приемки;
• способ проверки количества товара;
• способ приемки товара по качеству;
• метод определения количества и качества фактически поставленного товара;
• лица, осуществляющие сдачу-приемку товара.

Различают следующие виды сдачи-приемки товара: предварительная и окончательная.

Предварительная сдача-приемка - осмотр товара на предприятии продавца в целях установления соответствия его количества и качества условиям договора, а также проверки правильности упаковки и маркировки товара. В случае обнаружения каких-либо недостатков покупатель может забраковать товар или потребовать устранения недостатков. С этой же целью покупатель может произвести инспектирование предмета купли-продажи в процессе его изготовления.

Окончательная сдача-приемка имеет целью установить фактическое выполнение поставки товара в установленное место и в надлежащий срок. Результаты такой приемки являются обязательными для обеих сторон и ложатся в основу расчета по сделке. Если в контракте содержится указание на окончательный характер приемки, покупатель не вправе предъявлять претензии продавцу при дальнейшем обнаружении дефектов независимо от их характера.

Обычно в контракте указывается место фактической сдачи-приемки товара, им может быть:

• предприятие и склад продавца;
• согласованный порт отгрузки, железнодорожная станция отправления или аэропорт;
• порт назначения, пограничная или конечная железнодорожная станция в стране назначения, склад покупателя или конечный пункт реализации товара.

В случае необходимости в контракте определяется место предварительной и окончательной приемки.

Время проведения сдачи-приемки товара по количеству и качеству, как правило, не совпадает. Приемку по количеству покупатель обычно производит по прибытии товара. Приемка по качеству требует более длительного времени.

При проверке количества поставленного товара устанавливается соответствие количества фактически поставленного товара условиям контракта. Покупатель не обязан принимать товар в большем или меньшем количестве, чем это обусловлено контрактом, если, конечно, он не содержит оговорку "около". Если покупатель принял товар в меньшем количестве, он обязан оплатить принятое количество. В случае поставки товара в большем количестве покупатель вправе принять и оплатить предусмотренное в контракте количество, отказавшись от излишка. В контракте купли-продажи оговаривается способ определения количества товара, фактически поставленного продавцом и подлежащего оплате покупателем. Существуют два основных способа определения количества:

• 1) по отгруженному весу (количеству);
• 2) по выгруженному весу (количеству).

Отгруженный вес (количество) - вес (объем) товара, устанавливаемый в пункте отправления и указанный перевозчиком в соответствующем транспортном документе (коносаменте, железнодорожной накладной, почтовой квитанции, авианакладной и пр.). В этом случае количество, указанное в транспортном документе, признается окончательным и определяет сумму платежа. В случае обнаружения в пункте прибытия товара недостачи покупатель имеет право предъявить перевозчику претензию.

Выгруженный вес (количество) - вес, установленный в оговоренном пункте назначения в стране импортера. Проверка в этом случае осуществляется путем взвешивания товара, которое обычно производится во время разгрузки или через определенное количество дней после ее окончания присяжными весовщиками (счетчиками, тальманами), действующими на основании полномочий, полученных от местных властей или торговых палат. Результаты взвешивания фиксируются в выдаваемых ими весовых сертификатах, которые признаются арбитражем в бесспорном порядке в качестве доказательства веса. Поскольку вес некоторых товаров во время транспортировки (особенно морем) может подвергаться изменениям, в интересах покупателя товар иногда вторично взвешивают в пункте прибытия. Перевешивание и контроль производятся средствами покупателя и за его счет.

В контракте определяется предел ответственности продавца за недостачу груза в случае несоответствия выгруженного веса установленному при погрузке весу. Можно установить процентную скидку за убыль во время морской перевозки (например, по каучуку - 0,5%, по какао-бобам - 0,75%). Увеличение веса груза (например, при поставках угля и древесины) является для некоторых товаров признаком ухудшения их качества (в результате повышенного процента влажности), и возможность такого рода отклонений должна быть учтена. В контракте стороны обычно оговаривают допустимый предел разницы между выгруженным и отгруженным весом.

Приемка товара по качеству может осуществляться двумя способами:

• 1) на основе документа, подтверждающего соответствие качества поставленного товара условиям контракта;
• 2) путем проверки качества фактически поставленного товара в месте приемки.

Качество товара определяется содержащимися в контракте техническими характеристиками, а также ссылками на международные и национальные стандарты, требования к обязательной сертификации.

Гарантии качества - это гарантии стабильности указанных в контракте характеристик товара в течение установленных в контракте сроков. При оптовой торговле гарантийные сроки должны превышать сроки гарантий, устанавливаемые розничными продавцами на нормальный период реализации товаров.

При торговле товарами длительного пользования оптовые договоры международной купли-продажи могут иметь двойные сроки (например, 12 месяцев с даты продажи товара розничным продавцом, но не более 15 месяцев с фактической даты поставки по импортному контракту). При продажах крупного технологического оборудования в контрактах также могут устанавливаться двойные сроки (например, 12 месяцев с пуска оборудования в эксплуатацию, но не более 18 месяцев с даты поставки продавцом).

Стоимость гарантийного обслуживания всегда включается в цену товара. Заявления продавцов о бесплатном гарантийном обслуживании - это только рекламный трюк.

На продукты питания, лекарственные препараты и некоторые товары бытовой химии сроки годности указываются на упаковке. При подписании оптовых контрактов покупатели должны указывать, что товар должен поставляться продавцом с оставшимся сроком годности не менее 80- 90% от указанного на упаковке.

Проверка качества фактически поставленного товара может осуществляться путем проведения качественного анализа, сличения ранее отобранных образцов, осмотра товара, инспектирования и испытаний.

В условиях сдачи-приемки устанавливаются также права и обязанности сторон в случае несоответствия качества поставленного товара обусловленному в контракте. Так, может быть оговорено, что покупатель обязан принять товар, если отступление от установленного качества не превышает известного предела, по пониженной цене. Эту скидку в международной торговле принято называть рефакцией. При поставке товара более высокого качества, чем предусмотрено условиями контракта, надбавку за повышенное качество уплачивает продавец. Такая надбавка называется бонификацией. Размеры рефакции и бонификации обычно устанавливаются в контракте или арбитражем.

Кроме указанной проверки покупатель может потребовать у продавца права осуществить за свой счет дополнительную проверку качества товара своими представителями, которыми могут быть специалисты покупателя или эксперты привлеченной им контрольной фирмы. Продавец обычно не только не отказывает покупателю в таком праве, чтобы не вызвать у него сомнения в качестве своей продукции, но и, как правило, принимает на себя обязательства обеспечить представителей покупателя рабочим помещением, необходимыми контрольными инструментами и аппаратурой, спецодеждой и средствами личной безопасности.

В практике международной торговли используются два метода сдачи-приемки фактически поставленного товара:

• 1) выборочный;
• 2) проверки всего поставленного товара.

Первый метод обычно применяется при сдаче-приемке товара, поставляемого в таре и упаковке, который применяется к массовой и серийной продукции; второй - товара, поставляемого навалом, но по желанию покупателя может применяться и в отношении упакованного товара, а также может применяться при проверки дорогостоящей и сложной продукции, как правило, индивидуального изготовления.

В случае применения выборочного метода устанавливается доля в процентах от всей партии товара, подлежащая проверке, или минимум подлежащих проверке единиц и способ их отбора. Проведение выборочного контроля качества не лишает покупателя права предъявлять претензии по качеству товара после его получения и реализации через розничные структуры.

При приемке по второму методу проверяется каждая единица товара с подписанием двустороннего акта между представителем поставщика и покупателя. При приемке товара покупатель теряет право на предъявление претензии, кроме случаев обнаружения скрытых дефектов. Это право покупатель должен оговорить в контракте.

Приемка товаров является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и качеству. Первый этап -- предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап -- окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции -- не позднее 24 ч с момента приемки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары. На каждом тарном месте должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

Одновременно с приемкой товаров но количеству товар принимается также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров --- 24 ч, для нескоропортящихся -- 10 дней.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, техническим условиям. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты (с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов).

В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Необходимо контролировать соответствие видов и наименований продуктов маркировке на упаковке и товарной документации, соответствие упаковки и маркировки требованиям санитарных правил и государственных стандартов. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке.

Транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специально выделенным транспортом. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный санитарными органами в установленном порядке. Специализированный автомобильный транспорт оборудуется закрытым кузовом, имеющим снаружи соответствующую перевозимому продукту надпись.

Скоропортящиеся продукты перевозят холодильным транспортом, обеспечивающим сохранение установленных для данного продукта температурных режимов транспортирования. Авторефрижераторы оснащены автономными холодильными установками. Изотермический транспорт - автомобильный транспорт с изотермическим (теплоизолированным) кузовом, может использоваться для внутригородских перевозок скоропортящихся продуктов. В теплое время года для охлаждения в изотермический кузов помещают лед, льдосоляную смесь. При транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном и оборудованном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре -- контейнерах или лотках с крышками.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продуктов согласно санитарным правилам «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (Сан-ПиН 2.3.2. 1324--03)

Картофель упаковывают в жесткую тару (ящики) и мягкую тару (мешки, кули, сетки) по 30-50 кг. На предприятиях картофель хранят в хорошо вентилируемых складах дневного освещения в течении 5-10 дней при температуре 3С и относительной влажности воздуха 85-90%. Размещают картофель в закромах или ящиках, установленных на подтоварники.

Капуста поздние сорта белокочанной капусты перевозят без тары навалом, в мешках или сетках. Ранние сорта белокочанной капусты, а также упаковывают в кули, корзины, ящики по 40-50кг. На предприятиях общественного питания капусту хранят в складских помещениях на стеллажах без тары, уложенными рядами в 3-4 яруса в шахматном порядке, кочерыжками вверх при температуре 3С и влажностью 85-90% от 3 до 5 дней.

Лук репчатый упаковывают в кули и сетки - мешки по 30 кг. На предприятиях лук репчатый хранят до 5 дней при температуре 3С и относительной влажности воздуха помещения 70%.

Мясо хранят в холодильных камерах подвесом охлажденное мясо, штабелями замороженное мясо при температуре от 0 до -5С и относительной влажности воздуха 85-90%- 2-3 суток. При температуре -12С и относительной влажности воздуха 95-98%. Замороженное мясо говядины хранят 8 месяцев. Охлажденное мясо хранят при температуре от 0 до 2С и относительной влажности воздуха 85% - 3 суток.

Помидоры спелые поступают в ящиках - лотках или корзинах по 12кг. Бурые и молочной зрелости по 20кг, баклажаны по 30кг. Хранят эти овощи до 3дней при температуре от 0 до 11С и влажности воздуха 85-90 %.

Перец стручковый поступает в ящиках клетках по 20 кг. Хранят до трех дней при температуре от 0 до 11С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Яблоки поступают и хранятся в ящиках по 25-30 кг. Плоды упаковывают в тару рядами одного сорта, размера, одной степени зрелости.

Каждый ряд выстилают бумагой или стружкой. Хранят до 3 дней при температуре 4С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Тушки всех видов птиц упаковывают в пакеты из полимерной пленки. Тушки птиц укладывают в деревянные ящики или ящики из гофрированного картона отдельно по видам, категориям упитанности, способам обработки. На пакете с тушкой или ярлыке, вложенном в пакет, или на торцовой стороне ящика наносятся условные обозначения тушек птицы по виду и возрасту цыплята - Ц, цыплята бройлера - ЦБ, куры - К, По способу обработки полупогруженные -Е, потрошенные - ЕЕ, потрушенные с комплектом потрохов - Р. По упитанности: первая категория-1, вторая категория-2, несоответствующие по упитанности первой и второй категории - Т (тощие).

Охлажденные тушки птицы хранят при температуре от 0 до 2С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 5 суток со дня выработки, замороженные при температуре 0-6С 3суток.