Товароведение тесты по теме мед натуральный. Н. С. Никифорова товароведение продовольственных товаров практикум. Мясокопчености по термической обработке

Н.С.НИКИФОРОВА

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ПРАКТИКУМ

Допущено

Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебного пособия для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования

3-е издание, стереотипное

УДК 620.2:339.166.82 (075.32) ББК 65.422.5я722 Н627

Рецензент - преподаватель специальных дисциплин высшей категории технологического колледжа № 14 г. Москвы В. Ф. Воскобойникова

Никифорова Н.С.

Н627 Товароведение продовольственных товаров. Практикум: учеб.пособие для нач. проф. образования / Н.С.Никифорова. - 3-е изд., стер. - М. : И Издательский центр «Академия», 2009. - 128 с.

ISBN 978-5-7695-6345-4

В практикум включены тесты нескольких уровней, контрольные во­просы, карточки-задания, позволяющие самостоятельно и на занятиях проверить знания по химическому составу, хранению и консервирова­нию пищевых продуктов. Практикум соответствует теоретическому курсу «Товароведение продовольственных товаров».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

УДК 620.2:339.166.82 (075.32) ББК 65.422.5я722

Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра «Академия», и его воспроизведение любым способом без согласия правообладателя запрещается

© Никифорова Н. С., 2007

© Образовательно-издательский центр «Академия», 2007 ISBN 978-5-7695-6345-4 © Оформление. Издательский центр «Академия», 2007

ПРЕДИСЛОВИЕ

В практикуме приведены тесты трех уровней, контрольные во­просы, карточки по темам предмета товароведения продовольствен­ных товаров.

Уровень вопросов соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартом начального профес­сионального образования по курсу «Товароведение продовольственных товаров».

Современный ассортимент продовольственных товаров рассмотрен по группам.

2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: ... .

3. Моносахариды растворяются..., дисахариды... .

4. Белки при взбивании образуют..., которую используют в получении товаров: ... .

5. Жиры при длительном хранении..., при сильном нагревании

6. Чай, кофе содержат..., которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.

7. В состав лука, чеснока входят..., которые обладают свойствами... .

8. Укроп, петрушка, кинза содержат которые являются ароматическими веществами.

9. Сливочное масло, растительные масла содержат... и... усваиваются организмом человека.

10. Перец горький, горчица содержат вещества с резким вкусом и запахом, которые относятся... .

11. Витамин С - это... . Он содержится в... .

12. К красящим веществам относят... и их используют для подкрашивания... .
Тесты третьего уровня
1.В магазине в продаже имеется пшеничная мука ГОСТ Р 52189 - 2003. Определите по образцу муки: вид муки; товарный сорт. Для получения каких товаров используют этот сорт муки? Какой углевод содержит мука?

2. В продаже имеются молоко, творог, йогурты, рисовая крупа, рыба. Какие из этих товаров содержат соли кальция, фосфора?

3.В магазине в продаже имеются яблоки сорта антоновка обыкновенная. Какой углевод определяет его сладость? Какие вещества определяют кислый вкус яблок?

4.В магазине имеются в продаже рисовая, манная крупы, фасоль, горох, чечевица. Какие из этих продуктов содержат белки ?

5.В продаже имеется засахаренный мед. Допустим ли такой мед в продажу? Какие вещества содержит мед? Почему мед является ценным лечебным продуктом?

6.Назовите продукты, в которых вода содержится в большом количестве? Как необходимо хранить эти продукты для сохранения их качества?

7.Какая кислота содержится в клюкве? Что происходит с клюквой при хранении?

8.В магазине при неправильном хранении происходит усушка сыра, увядание огурцов, яблок. Что происходит при увядании огурцов?

9.Какие минеральные соли определяют жесткость питьевой воды? Для получения каких товаров используют воду определенной жест-кости? Какое влияние оказывают минеральные соли, содержащиеся в воде, на качество выпускаемых изделий?

4.Для приготовления каких пищевых продуктов используется процесс карамелизации?

5.От чего зависит температура плавления жиров?

6.Как влияет состав жиров на сроки их хранения?

7.Чем отличаются полноценные белки от неполноценных белков? В каких продуктах содержатся полноценные белки?

8.Какое значение имеют витамины группы В для организма человека?

9.Почему возникает авитаминоз? Какие заболевания возникают при недостатке витамина С?

10.Что такое ферменты, какова их роль в организме человека?

11.Какова роль ферментов в процессе хранения товаров?

12.Перечислите органические кислоты. В каких продуктах они содержатся и где их используют?

2.Какой микроэлемент влияет на нормальную функцию щитовидной железы?

3.Какие факторы влияют на качество масла сливочного при его хранении?
№ 3
1. От чего зависит усвояемость жиров?

2. Дайте понятия заменимых и незаменимых аминокислот.

3.Какие процессы протекают в пищевых продуктах в результате действия ферментов?
№ 4
1.Какое свойство жирных кислот используется при производстве маргарина и спредов (ГОСТ Р 51272-99)?

2. Какие вещества обусловливают вкус и аромат пряностей?

3. Что происходит с продуктами в результате порчи белков и как это отражается на качестве мяса , рыбы?
№ 5
1.Охарактеризуйте свойства белков.

2.Что такое зольность продукта?

3.В каких продуктах содержатся дубильные вещества?
№ 6
1.Дайте характеристику жиров. Как их состав влияет на усвояемость и сохранность товаров?

2. Как по происхождению делятся белки и где они содержатся?

3. Что такое мальтоза? В состав каких пищевых продуктов входит мальтоза?
№ 7
Продолжите заполнять таблицу «Минеральные вещества»

№ 8
1. Дайте характеристику водорастворимых витаминов и укажите их значение для организма человека.

2.Какие овощи содержат фитонциды?

3.Для каких кондитерских изделий, напитков используют краситель - сахарный колер?
№ 9
1.Дайте характеристику жирорастворимых витаминов и укажите их значение для организма человека.

2.Какие продукты содержат от 0,1 до 12 % воды? Как это влияет на качество товаров ?

3.Какие пищевые добавки изменяют структуру, физические и химические свойства пищевых продуктов?
№ 10
1.Почему влажность хлеба нормируется стандартами?

2.Какова роль жиров для организма человека?

3.Какая зависимость существует между химическим составом продуктов и условиями их хранения?

1. 
   Хранение и консервирование пищевых продуктов

Тесты первого уровня
1. Какие товары могут храниться при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 75 %:

а) клубника, черешня;

б) сахар, соль;

в) молоко, творог?
2. В каком помещении хлеб плесневеет:

а) во влажном;

б) в сухом;

в) в холодильнике?
3. Какие товары быстро портятся при температуре 25 °С:

а) крупы, макароны;

б) огурцы, помидоры;

в) мясо, рыба?
4. Какие товары можно хранить без доступа кислорода:

а) макароны, соль;

б) яблоки, груши;

в) картофель, капусту?
5. На какие товары оказывает негативное влияние свет:

а) соль, сахар;

б) маргарин, масло сливочное;

в) картофель, лук репчатый?
6. Для каких товаров очень важным является товарное соседство:

а) для пряностей, чая;

б) для масла растительного;

в) для крупы, лапши?
7. С какой целью используют метод консервирования:

а) сократить сроки хранения;

б) уничтожить микробы;

а) торты, пирожные;

б) рыбу, колбасы;

в) соль, сахар?
9. При получении каких товаров используют пастеризацию:

а) творога, сметаны;

б) молока, сливок;

в) кефира, ряженки?
10.Какая кислота образуется при квашении капусты:

а) уксусная;

б) молочная;

в) лимонная?
11.При получении каких товаров используют стерилизацию:

а) масла подсолнечного;

б) мясных, рыбных консервов;

в) варенья, джемов?
12.При производстве каких продуктов формируется новый улучшенный вкус:

а) мороженого мяса, рыбы;

б) соленых сельдей;

в) сушеных плодов (яблок)?
Тесты второго уровня
1. Режим хранения товаров - это... .

2. При правильном режиме хранения сохраняются... .

3. Температура, близкая к 0°С, замедляет развитие... .

4. Лучшая оптимальная температура для хранения овощей....

5. Для длительного хранения мороженой рыбы температура... .

6. При высокой влажности на хлебе, сыре развиваются... .

7. Для овощей, фруктов необходима относительная влажность воздуха....

8. Сухие продукты (сухое молоко, соль) хранят при влажности воздуха....

9. Свет оказывает отрицательное влияние на товары: ... .

10. Высокая концентрация углекислого газа подавляет развитие

11. Консервирование способствует... .

12. В результате быстрого замораживания мяса, рыбы образуются... .

13. При стерилизации рыбных консервов изменяется... .

7.В чем сущность копчения?

8.Какие виды копчения называют холодным и горячим копчением?

9.Что называют режимом хранения?

10.Почему быстрозамороженные продукты лучше сохраняют качество?

11.В чем заключается сущность посола?

12.Для каких товаров используют пастеризацию или стерилизацию?

13.Какие продукты охлаждают, замораживают?

14.В чем заключается сущность сублимационной сушки?

15.Для каких продуктов применяют сублимационную сушку?
Карточки с заданиями
№ 1
1. Дайте сравнительную характеристику пастеризации и стерилизации.

2.Какие процессы происходят при хранении продуктов?

3.Почему при хранении продуктов следует избегать колебаний температуры?
№ 2
1.Какие условия создают для хранения мяса в магазине ?

2.Для получения каких продуктов используется молочнокислое брожение?

3.Почему в магазине нельзя хранить рядом хлеб, масло сливочное и рыбу?
№ 3
1. Какие условия необходимо создать для хранения огурцов, капусты, помидоров?

2. На какой химической реакции основано маринование?

3. Какие товары дольше сохраняются при минусовой температуре?
№ 4
1.Как влияет температура помещения на сроки хранения пищевых товаров?

2.Что такое абсолютная и относительная влажность воздуха?

3.Какое сырье консервируют солью, сахаром?
№ 5
1.Почему не допускается повторное замораживание мяса, рыбы?

2.Какие пищевые товары подвергают пастеризации?

3.Какие пищевые товары необходимо обязательно упаковывать?
№6
1.Почему продукты холодного копчения сохраняются дольше, чем горячего копчения?

2.От чего зависят сроки хранения товаров?

3.Какие товары консервируют ультразвуком, ультрафиолетовым и инфракрасным излучением?
№ 7
1.Для чего консервируют пищевые продукты?

2.Как влияет вакуумная упаковка на сроки хранения товаров?

3.Какие продукты в магазине охлаждают для сохранения качества?
№ 8
1.Какое брожение используют для получения кисломолочных продуктов?

2.Какие процессы при хранении товаров вызывают естественную убыль?

3.Назовите новые виды упаковочных материалов для пищевых товаров.
№ 9
1.В чем сущность процесса вяления продуктов?

2.Чем вызвано образование плесени на продуктах? Какие продукты плесневеют и почему?

3.Какие товары хранят, соблюдая товарное соседство?
№ 10
1.Почему товары в вакуумной упаковке хорошо сохраняют свое качество?

2.Что включает в себя понятие «режим хранения товаров»?

3.Для каких продуктов используют сублимационную сушку?

Тесты для итоговой аттестации

080502 «Экономика и управление на предприятии»

260501.65 «Технология продукции общественного питания»

ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

№	Наименование пункта	Значение
1.	Кафедра	Товароведение и технология общественного питания
2.	Автор - разработчик	Габитов Б. Х.., доцент
3.	Наименование дисциплины	Товароведение продовольственных товров
4.	Общая трудоемкость по учебному плану	300, 100,140
5.	Вид контроля (нужное подчеркнуть)	входной, текущий, рубежный
6.	Для специальностей (указать код)	080502 «Экономика и управление на предприятии» 260501.65 «Технология продукции общественного питания»
7.	Количество тестовых заданий всего по дисциплине
8.	Количество заданий при тестировании студента
9.	Из них правильных ответов должно быть (%):
10.	для оценки «отл»	85 % и больше
11.	для оценки «хор»	70 % - 85%
12.	для оценки «удовл»	50% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	50%-
13.	Время тестирования (в минутах)

Паспорт составил Б. Х. Габитов

Тема 2. Зерно и продукты его переработки

Тема 3. Плодоовощные товары

Тема 4. Кондитерские товары

Тема 5. Вкусовые товары

Тема 6. Пищевые жиры

Тема 7. Молочные товары

Тема 8 Мясо и мясные товары

Тема 9. Рыбные товары

Тема 10. Яйца и яичные товары

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тема 1. Теоретические основы товароведения

1. Предметом товароведения является...

Потребительная стоимость товара

Продукция

Качество товаров

Меновая стоимость товара

2. Что является предметом изучения товароведения?

Технология производства;

Потребительская стоимость товаров;

Особенности и классификация товаров.

3. Термин «Товар» означает продукт, созданный для:

Обмена (продажи);

Личного потребления;

Распределения;

Общественного потребления.

4. Объектом товароведения служит...

Качество товаров

Стоимость

Ассортимент

5. Мера потребительской стоимости товара - ...

Качество

Количество

Ассортимент

6. Потребительские свойства товара определяют..

Потребительную стоимость

Физическую сущность

Рыночную стоимость

Качество

7. Фасетный метод классификации - это...

Параллельное разделение множества на независимые группировки

Последовательное разделение множества на подчиненные группировки

Параллельное разделение множества по разным признакам

8. Классификатор - это...

Официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок

Документ о правилах и методах кодирования объектов классификации

Документ о правилах и методах классификации объектов

Документ, представляющий свод наименований классификационных группировок

9. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ___,___,___».

Углеводов,

Витаминов

10. Иерархический метод классификации - это...

Последовательное разделение множества на подчиненные группировки

Параллельное разделение множества на подчиненные группировки

Последовательное разделение множества на независимые группировки

Параллельное разделение множества по различным признакам

11. Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне

Видов и наименований однородных групп товаров

Новых товаров

Видов и наименований разнородных групп товаров

Разновидностей товаров однородных и разнородных групп

12. Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров...

Наиболее полно удовлетворяющий спрос

Отличающийся большим функциональным назначением

Отличающийся большим разнообразием

Удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах

13. Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...

Формируемый по определенным товарным признакам

Формируемый по различным торговым операциям

Одного сорта разных видов

Входящих в ассортиментный минимум

14. Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами...

Имеющими устойчивый спрос

Имеющимися в наличии

Включенными в ассортиментный перечень

Удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров

15. Ассортиментный минимум означает...

Минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия

Количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже

Количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе

Количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта

16. Объективные методы определения показателей качества:

Измерительный;

Органолептический;

Экспертный;

Социологический.

17. Недостатки органолептического метода определения показателей качества:

Субъективность;

Точность оценки;

Сложность;

Длительность по времени;

18. Выражение результатов в конкретных единицах

с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:

Внешний вид;

Консистенция.

19. Измерительные методы предназначены для определения:

Органолептических показателей качества;

Консистенции, концентрации вкуса;

Физико- химических и / или микробиологических показателей качества.

20. С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:

Консистенцию;

21. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.

Пастеризация

Стерилизация

Ультропастеризация

Кипячение

22. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?

23. Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик...

Которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности

Которые обуславливают её безопасность

Количественных

Качественных

24. Выборочный контроль качества предусматривает проверку...

Части продукции, определяемой нормативными документами

Каждой единицы продукции

Части продукции, определяемой исполнителем

a. - части продукции, определяемой производителем

25. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:

Мясо, рыба;

26. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?

Клетчатка;

Сахароза;

Крахмал.

27. Общие свойства моносахаридов

Гидролиз;

Клейстеризация;

Сладкий вкус.

28. Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:

Плоды, овощи;

Рыба, мясо;

Сахар, мед.

29. Какие углеводы содержаться в организме человека:

Сахароза;

Крахмал;

Гликоген.

30. Какие продукты содержат больше углеводов?

Картофель;

31. Какой из углеводов не усваивается?

Мальтоза;

Клетчатка;

Лактоза.

32. К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?

Моносахариды

Дисахариды

Полисахариды

33. Выделите простые сахара:

Фруктоза;

Мальтоза;

Гликоген

34. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании

Карамелизация;

Кристаллизация;

Гидролиз.

35. Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.

Пищевые добавки

Наполнители

Кислоты

36. Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?

Гигрограф

Барометр

Термограф

37. Стандарты, технические условия, правила это…

Товарно- сопроводительные документы;

Элементы маркировки;

Нормативные документы.

38. Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…

Этапы жизни продовольственных товаров;

Градация качества;

Описание товара;

Сортность продукции.

39. Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это

Пищевые добавки;

Ингредиенты;

Компоненты.

40. Какой буквой обозначают пищевые добавки?

41. Относительно стабильное качество при хранении имеют...

Ликероводочные изделия

Материалы МДК 03.02.

Специальность: «Коммерция (по отраслям)»

Просмотр содержимого документа
«Тестовые задания по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»

Материалы

административной контрольной работы по МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Для обучающихся по программе подготовки специалистов среднего звена

Специальность: 100701 Коммерция (по отраслям)

Преподаватель: Кривошеева Людмила Ивановна

Сургут, 2015

ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА КОМПЬЮТЕРНЫХ

ТЕСТОВЫХ МАТЕРИАЛОВ

1. Специальность, профессия 100701 Коммерция (по отраслям)

2. Дисциплина

2.1. Наименование «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».

2.2. Объём часов 250

3. Преподаватель Кривошеева Людмила Ивановна

4. Цель проведения теста проверка уровня и качества знаний по учебным дисциплинам и междисциплинарным курсам в рамках проведения общеколледжных административных контрольных работ

5. Структура тестового материала

Талблица 1

Количество ТЗ для студента

Одиночный выбор

Множественный выбор

Зерномучные товары

Плодоовощные товары

Вкусовые товары

Молочные товары

Пищевые жиры

Мясные товары

Рыба и рыбные товары

Талблица 2

Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов)

Количество типов вопросов (ТЗ)

Количество ТЗ для студента

Соответствие

Восстановление правильной последовательности

Зерномучные товары

Вкусовые товары

Крахмал, сахар и кондитерские товары

Молочные товары

5. Допустимое время выполнения ТЗ 40 мин

6. Среднедопустимое количество тестовых заданий 20

6. Таблица перевода результатов оценивания теста в шкалу оценки

количество баллов	количество баллов	количество баллов	количество баллов
			10 и менее

Преподаватель _________________________________/Л.И. Кривошеева/

№ вопроса
№ вопроса
№ вопроса
№ вопроса

Фамилия_________________Группа_____________Вариант_______________

№ вопроса
№ вопроса
№ вопроса
№ вопроса

Фамилия_________________Группа_____________Вариант_______________

№ вопроса
№ вопроса
№ вопроса
№ вопроса

Тестовые задания по МДК 03.02. « Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров »

		Кол-во баллов
Зерномучные товары
	Бараночные изделия с наименьшим сроком хранения: А) баранки; Б) сушки; В) бублики.
	Пшено вырабатывают из: А) из проса; Б) из пшеницы; В) из гречихи
	Основное сырье, используемое для получения хлеба: А) сахар, молоко; Б) мука, вода, дрожжи; В) мука, дрожжи.
	Соотнесите тип и вид макаронных изделий: А) трубчатые 1) вермишель Б) нитеобразные 2) лапша В) ленточные 3) перья Г) фигурные 4) ракушки
Плодоовощные товары
	Целые абрикосы с косточкой (сушеные) называются: А) курага; Б) урюк; В) кайса
	Низ шляпки этих грибов состоит из тонких трубочек и имеет вид губки: А) пластинчатые; Б) губчатые; В) сумчатые
	К вегетативным овощам относят: А) клубнеплоды, Б) бобовые, В) десертные овощи Г) салатно-шпинатные Д) капустные овощи Е) томатные, Ж) тыквенные овощи
Вкусовые товары
	Вкусовые товары способствуют : А) лучшему усвоению пищи; Б) оказывают тонизирующее действие на организм; В) вызывают сонливость; Г) возбуждают аппетит; Д) способствуют потере аппетита.
	Технологическая операция, формирующая вкус, аромат и цвет настоя чая: А) ферментация; Б) завяливание; В) скручивание.
	Соотнесите группу и вид пряностей: А) корневые 1) бадьян Б) цветочные 2) горчица В) листовые 3) шафран Г) коровые. 4) розмарин Д) плодовые 5) корица Е) семенные 6) имбирь
	Цвет пива зависит от: А) от хмеля; Б) от дрожжей, воды; В) от температуры сушки солода.
	Установите правильную последовательность технологии производства байхового чая: 1) скручивание; 2) завяливание; 3) сушка; 4) ферментация. А) 2,3,4,1; Б) 4,3,2,1; В) 3,4,2,1; Г) 2,1,4,3.
	Виды прессованного чая: А) твердый; Б) кирпичный; В) мягкий; Г) плиточный; Д) таблетированный
	Соль, добытая из недр земли, называется: А) каменная; Б) выварочная; В) садочная; Г) самосадочная
	Выберите необходимые условия для хранения пряностей : А) высокая влажность Б) низкая влажность В) герметичность упаковки Г) товарное соседство Д) низкая температура
	Эти изделия относят к ликероводочным изделиям: А) настойки горькие; Б) вермуты, наливки; В) аперитивы, шампанское
	Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на: А) искусственные, природные; Б) лечебные, столовые; В) природные, лечебные
Крахмал, сахар и кондитерские товары
	Отличия конфет от карамели: А) мягкая консистенция; Б) повышенная пищевая ценность; В) условиями хранения; Г) способом продажи.
	Мед, образующийся при сборе пчелами медвяной росы: А) горчичный мед; Б) мед донника; В) падевый мед
	Фруктово-ягодные кондитерские изделия: А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) конфеты; Д) цукаты; Е) варенье; Ж) джем; З) повидло.
	Установите правильную последовательность производства печенья: 1) подготовка сырья; 2) прокатка и вальцовка; 3) замешивание теста; 4) выпечка; 5) формовка; 6) упаковка; 7) охлаждение. А) 2,3,4,1,6,7,5; Б) 1,3,2,5,4,7,6; В) 3,4,2,1,5,7,6; Г) 2,1,4,3,7,6,5.
	Готовят из плодов или их долек: А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) цукаты.
	Условия хранения для фруктово-ягодных кондитерских изделий: А) 30◦С ОВВ 75-80%; Б) -2◦С ОВВ 90%; В) 5-10◦С ОВВ 75-80%; Г) 18-20◦С ОВВ 75-80%.
	Вид карамели монпансье: А) леденцовая; Б) с начинкой; В) глазированная
	Установите правильную последовательность производства конфет: 1) формирование корпусов; 2) приготовление конфетных масс; 3) отделка; 4) завертка. А) 2,1,3,4; Б) 2,1,4,3; В) 4,3,2,1
Молочные товары
	Сроки хранения пастеризованного молока: А) 36 ч при t 2 С; Б) 10 сут. при t 20 С; В) 10 сут. при t 2 С.
	Сухое молоко лучше растворяется: А) распылительное молоко воздушной сушки; Б) пленочное молоко контактной сушки.
	Молочные продукты, при производстве которых используют стерилизацию: А) ряженка, бифилайф; Б) бифидок, молоко, кефир; В) молочные консервы
	Соотнесите сыры в зависимости от способа производства и их типа: А) Твердые сычужные сыры 1) Типа Рокфор Б) Мягкие сычужные сыры 2) Сулугуни В) Рассольные сыры 3) Типа Голландского Г) Переработанные сыры 4) Колбасные сыр
Пищевые жиры
	Способ получения растительного масла механическим отжимом под давлением: А) экстрагирование; Б) прессование; В) рафинирование
	Температура плавления свиного жира: А) 42-52 0 С; Б) 36-42 0 С; В) 44-45 0 С;
Мясные товары
	Основная ткань мяса, составляет 50 – 75 % массы туши животного: А) мышечная; Б) жировая; В) соединительная; Г) костная
	По качеству вареные колбасы подразделяют: А) в/с, 1с, 2с; Б) в/с, 1с, 2с, 3с; В) в/с, 1с.
	Свиные туши в зависимости от качества подразделяют на:
	А) полукопченые; Б) варено-копченые; В) сырокопченые.
Яйца и продукты их переработки
	Размер воздушной камеры для диетического яйца:
	Размер воздушной камеры для столового яйца: А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм
Рыба и рыбные товары
	Пищевая ценность и вкусовые достоинства выше: А) у свежей рыбы; Б) у рыбных консервов; В) другие рыбные продукты.
	К семейству осетровых относят: А) треска, минтай; Б) севрюга, белуга; В) судак, окунь
	К закусочным консервам относят: А) печень трески натуральная; Б) уха Мурманская; В) сазан в томатном соусе.

Преподаватель Кривошеева Л.И.

Эталон ответов

№ п/П	Правильные ответы	Кол-во баллов
	А-3 б-1 в-2 г- 4
	А-6 Б-3 В-4 Г-5 Д- 1 Е-2
	А Б Д Е Ж З
	А-3 Б-1 В-3 Г-4

Тестовые задания по учебной дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для итогового контроля знаний обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение (уровень высшего образования – бакалавриат), профили подготовки: «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения с/х сырья и потребительских товаров», «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности», «Товарный менеджмент»

Скачать:

Предварительный просмотр:

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Южно-Уральский государственный аграрный университет»

Институт ветеринарной медицины

Кафедра товароведения продовольственных товаров

И ветеринарно-санитарной экспертизы

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

(для итогового тестирования)

по учебной дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»

Для направления подготовки: 38.03.07 Товароведение

Уровень высшего образования – бакалавриат

Профили подготовки:

1. «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения с/х сырья и потребительских товаров»,

2. «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности»,

3. «Товарный менеджмент»

Форма обучения: очная

Составлены к. с./х. н., доцентом кафедры ТПТ и ВСЭ Бучель А.В.

г. Троицк – 2016

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЯХ

1. Направление подготовки: 38.03.07 Товароведение, 3 курс
2. Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл
3. Дисциплина «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»
4. Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов
5. Общее количество тестовых заданий 180
6. Рекомендуемое количество заданий в тесте – 30
7. Форма заданий: закрытая – 180
8. Время, на которое рассчитан тест – 40 мин
9. Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.
10. Критерии оценки:

оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов

оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов

оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов

1. Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы
2. Тестовые задания и ключ к ним прилагается

Таблица 1 - План тестовых материалов

№ п\п	Наименование раздела	№ задания	Тема
		156,157,158,159,160,161,162,163,164,164,165,166,167,168,169,170,171,171,172,173,174,175,176,177,178,179,180	Товароведная характеристика свежих овощей Товароведная характеристика свежих плодов
		36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60	Морфологический и химических состав мяса. Классификация, показатели, характеризующие качества и безопасность мяса Общая товароведная характеристика мясных продуктов
		1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16.17.18,19,20,21,22,23,24,25	Химический состав, свойства коровьего молока и молока других видов с/х животных. Ассортимент молока Классификация молочных продуктов, их потребительские свойства
		61,62,63,64,65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85	Общее представление о продукции водного происхождения. Классификация промысловых рыб Классификация рыбных продуктов
	Пищевые жиры	26,27,28,29,30,31,32,33,34,35	Химический состав, свойства, классификация пищевых жиров
		86,87,88,89,90,91,92,93,94,95,96,97,98,99,100,101,102,103,104,105	Товароведная характеристика зерна и продуктов его переработки
		106,107,108,109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,119,120,121,122,123,124,125,126,127,128,129	Понятие, классификация кондитерских товаров Сырьевая группа, сахарные, мучные кондитерские изделия. Кондитерские изделия специального назначения. Восточные сладости. Характеристика групп, ассортимент
		130,131,132,133,134,135,136,136,137,138,139,140,141,142,143,144,145,146,147,148,149,150,151,152,153,154,155	Вкусовые товары, классификация. Характеристика основных групп Алкогольные напитки Безалкогольные напитки

Таблица 2 - Спецификация теста по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»

Изучаемое содержание	Учебные цели				Всего
	Знание основных терминов	Понимание целей и принципов	Навыки по мониторингу и оценке	Расчет и управление параметрами
Товароведение плодоовощных товаров
Товароведение мяса, мясных товаров
Товароведение молочных товаров
Товароведение рыбы и рыбных товаров
Пищевые жиры
Товароведение зерномучных товаров
Товароведение крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий
Товароведение вкусовых товаров
ИТОГО

Тестовые задания

1. Группой чистоты молока определяют:

1) механические примеси

2) отстой белковых частиц

3) минеральные примеси

4) комочки жира

2. К сырам, которые созревают и хранятся в рассоле относятся:

1) голландский, российский;

2) швейцарский, горноалтайский;

3) колбасный;

4) брынза, сулугуни .

3. Кислотность молока принято выражать в:

1) градусах Тернера

2) градусах Кеттсторфера

3) градусах Цельсия

4) кг/м 3

4. Кислотность молока цельного сгущенного с сахаром составляет..... О Т

1) не более 60

2) не более 48

3) не более 20

4) 16-17

5. Органолептические показатели качества сыра, его упаковку,

Маркировку оценивают:

1) по 25-бальной системе;

2) по 20-бальной системе;

3) по 100-бальной системе ;

4) не оценивается по бальной системе.

6. К мягким сырам относится:

1) голландский

2) швейцарский

3) адыгейский

4) советский

7. По сортам молоко делится:

1) натуральное коровье – сырье

2) питьевое

3) пастеризованное

4) топленое

8. При удалении жира плотность молока:

1) снижается незначительно

2) увеличивается

3) снижается значительно

4) не изменяется

9. Плотность молока характеризует его:

1) пищевую ценность

2) натуральность

3) нормализацию

4) механическую загрязненность

10 Основными белками молока являются:

1) альбумин, глобулин

2) гликопротеиды

3) протеины

4) казеин, сывороточные

11. Среднее содержание жира в цельном молоке коров.....%

1) 3,8

2) 2,5

3) 3,4

4) 3,2

12. Не допускаются к реализации плавленые сыры с...

1) легкой деформацией формы;

2) небольшим количеством воздушных пустот;

3) небольшим количеством не расплавившихся частиц;

4) нарушением целостности упаковки .

13. В зависимости от используемого молочного сырья питьевое молоко может быть:

1) из натурального молока

2) из нормализованного и восстановленного молока

3) из рекомбинированного молока

4) пастеризованное, топленое, стерилизованное

5) из натурального и топленого

6) стерилизованное, некомбинированное

7) из УВТ-обработанного

14. В основе классификации питьевого молока лежат признаки:

1) используемое молочное сырье, режим термической обработки

4) способ обработки, кислотность

15. При разведении молока водой НЕ изменяются его

1) кислотность, плотность;

3) содержание белка ;

5) группа чистоты

16. В зависимости от массовой доли жира сметану НЕ подразделяют на:

1) нежирную, маложирную, классическую;

2) обезжиренную, нежирную, маложирную, классическую;

3 ) обезжиренную, маложирную, классическую;

4) жирную;

5) высокожирную

17. К твердым сычужным с низкой температурой второго нагревания

Относятся сыры:

1) голландский круглый, голландский брусковый ;

2) советский, швейцарский, алтайский;

3) костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский ;

4) латвийский;

5) брынза.

18. Под действием центробежной силы в процессе сепарирования

Молоко разделяется на:

1) масло;

2) пахту;

3) обрат ;

4) сливки ;

5) сыворотку.

19. К кисломолочным продуктам относятся:

1) творог и творожные изделия ;

2) сыр;

3) сметана ;

4) кисломолочные напитки ;

5) пахта

6) масло

7) сыворотка

20. На основе смешанного брожения готовят кисломолочные напитки:

1) ряженку

2) кумыс

3) кефир

4) простоквашу

5) йогурт

21. Основными физико-химическими показателями кисломолочных напитков являются:

1) массовая доля жира и белка

2) кислотность

3) плотность

4) температура замерзания

5) массовая доля СОМО

22. Из топленого молока изготавливают кисломолочные продукты:

1) сметану

2) ряженку

3) топленое молоко

4) варенец

5) кефир

23. При производстве сливочного масла классического допускается

Использовать:

1) пищевой краситель каротин

2) поваренную соль

3) пищевой краситель аннато

4) консерванты

5) эмульгаторы

24. К кисломолочным продуктам НЕ относятся:

1) творог и творожные изделия

2) сыр

3) сметана

4) масло

25. Кефир производят способами:

1) кислотным;

2) непрерывным;

3) резервуарным ;

4) термостатным ;

5) прессовым.

26. Твердую консистенцию при комнатной температуре имеют растительные масла:

1) кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло какао

2) тунговое, льняное, хлопковое

3) оливковое, кукурузное, подсолнечное

4) горчичное, рапсовое, соевое

27. Товарный сорт жира определяется........числом:

1) кислотным ;

2) перекисным;

3) йодным

4) омыления.

28. К животным жирам относятся:

1) растительные масла

2) бараний, говяжий, свиной

3) кулинарный

4) топленые смеси

5) костный, сборный

29. Растительные масла получают способами:

1) прессовым

2) вытопкой

3) гидрогенизацией

4) экстракцией

5) фильтрацией

30. Саломасы являются основным сырьем для производства:

1) маргарина, кулинарных, кондитерских жиров

3) топленых жиров, маргарина

4) мыла, кондитерских жиров

31. К полиненасыщенным жирным кислотам относятся:

1) олеиновая

2) пальмитиновая, стеариновая

3) линолевая, линоленовая, арахидоновая

4) масляная, капроновая, каприловая

32. Плотность питьевого молока нормируется в диапазоне.... - .... кг/м 3

1) 1024 – 1030

2) 1,030 – 1,039

3) 1,027 – 1,032

4) 1,032 – 1,037

33. Рафинация растительных масел НЕ включает следующие операции:

1) фильтрование, щелочная нейтрализация, гидратация

2) насыщение водородом

3) отбеливание

4) дезодарация

34. В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяются на подгруппы:

1) сливочные

2) растительные

3) сливочно-растительные

4) растительно-сливочные

5) растительно-жировые

6) для хлебопечения

7)кулинарные

35. Кулинарные жиры хранят при температуре от.......до......:

1) минус 20 0 до 0 0 С 6 мес .

2) 1 0 до 4 0 С 4 мес .

3) 40 0 С 5 дней

4) 15 0 до 20 0 С 10 дней

5) минус 15 0 до 10 0 С 10 дней

36.Диетическое пищевое яйцо хранят не более.....дней:

1) 3

2) 7

3) 14

4) 25

37 К полноценным белкам мяса относятся:

1) актин, эластин, миозин

2) коллаген, эластин

3) коллаген, эластин, миоглобин

4) актин, миозин

38 К субпродуктам 1 категории относятся языки, почки, печень, сердце, .....

1) говяжьи и свиные головы

2) легкие,

3) мозги

4) диафрагма

39 Лучшие сенсорные характеристики имеет мясо в стадии:

1) окоченения

2) созревания

3) автолиза

4) глубокого автолиза

40 Согласно ГОСТ 779-55, мясо-говядину выпускают в:

1) полутушах и четвертинах

2) тушах и полутушах

3) тушах, полутушах и четвертинах

4) в тушах

41 Штамп видовой принадлежности ставится на:

1) конину, верблюжатину, крольчатину

2) конину, козлятину, крольчатину

3) верблюжатину, козлятину, оленину

4) конину, верблюжатину, оленину

42 Массовая доля нитрита натрия в вареных колбасах должна быть не более.....%

1) 0,003

2 0,002

3) 0,005

4) 0,004

1) видовой принадлежности

2) пищевой ценности

3) сроков хранения

4) качества обработки

44 Наиболее подвержены загару:

1) свинина, мясо уток и гусей

2) говядина и баранина

3) баранина, конина, мясо кур и индеек

4) свинина, мясо кур и индеек

45 Пельмени хранят при температуре... 0 С

1) -5…-10

2) 0…-10

3) не выше –5

4) не выше –10

46 Наименьшее количество влаги содержится в:

1) полукопченых колбасах

2) мясных хлебах

3) кровяных колбасах

4) зельцах и студнях

47 При обнаружении активного подтека в процессе хранения мясные

Баночные консервы:

2) утилизируют

3) выпускают без ограничений

4) выпускают с понижением сортности

48 Согласно ГОСТ 1935-55, баранину выпускают:

1) в полутушах и четвертинах

2) в тушах и полутушах

3) в тушах, полутушах и четвертинах

4) в тушах

49 Стойкость мяса к микробной порче зависит от:

1) степени обескровливания

3) термического состояния

4) возраста животного

5) пола животного

50 Не более 6 месяцев хранятся.......консервы:

1) пастеризованные

2) стерилизованные

3) тиндализованные

4) ультрапастеризованные

5) ультратиндализованные

51 Согласно НТД, продукты из свинины могут быть:

1) сыровялеными, сырокопченым, варено-копчеными, жареными

2) сырокопчеными, копчено-вареными, запечеными, жареными

3) твердокопчеными, запеченными, копчено-вареными, варено-копчеными

4) сырокопчеными, вареными, полукопчеными, варено-копчеными

52 Не допускаются в свободную реализацию консервы с...

1) активным подтеком

2) раскатанным швом

3) физическим бомбажем

4) сульфидной коррозией

5) пассивным подтеком

53 Для промышленной переработки допускаются яйца со следующими дефектами:

1) насечка

1) красюк

2) миражные

4) выливка

5) большое пятно

1) упитанности

2) термического состояния

3) качества технологической обработки

4) степени свежести

5) массы

55 Быстрая порча субпродуктов при хранении обусловлена

1) повышенным содержанием влаги

2) особенностями технологической обработки

3) высоким содержанием белков

4) высокой активностью собственных тканевых ферментов

56 Основными ассортиментными группами мясных полуфабрикатов являются:

1) натуральные, панированные

2) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые

3) рубленые, в тесте

4) панированные, непанированные

57 Подлежат лабораторному исследованию консервы с дефектами:

1) физический бомбаж

2) химический бомбаж

3) герметический легковес

4) подтёк

5) «банка-хлопуша»

58 К субпродуктам 1 категории относятся:

1) говяжьи головы, мозги, вымя

2) мясная обрезь, легкие, язык

3) язык, печень, почки

4) диафрагма, калтыки, язык, сердце

5) сердце, почки, мозги

59 Диетическим является мясо:

1) кур

2) нутрий

3) индеек

4) цесарок

5) гусей

60. Идентификационными признаками мясных баночных консервов являются показатели...

1. соответствия требованиям промышленной стерильности
2. присутствия в рецептуре исключительно мясного сырья
3. массовой доли влаги
4. остаточной активности тканевых ферментов мяса
5. массовой доли поваренной соли

61 По характеру скелета все промысловые рыбы подразделяются на:

1) хрящевые и костистые

2) хрящевые и хрящекостные

3) хрящекостные и круглоротые

4) круглоротые и хрящевые

62. К придонным и донным относятся следующие рыбы: палтус, камбала,....

1) треска, пикша, морской окунь

2) сельдь, тунец, скумбрия

3) треска, сельдь, сардина

4) пикша, скумбрия, сельдь

63. При маринованном посоле используют следующие компоненты смеси: соль,...

1) уксусная кислота, нитрат натрия

2) сахар, бензойнокислый натрий

3) сахар, пряности, уксусную кислоту

4) пряности, сахар, лавровый лист

64. Дефект «Запаривание» образуется у рыбной продукции при

1) холодном копчении

2) полугорячем копчении

3) горячем копчении

4) смешанном копчении

65. Рыбные рулеты относятся к......кулинарным изделиям

1) натуральным

2) рыбомучным

3) рубленным

4) из соленых сельдевых рыб

66. В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы: морские,...

1) пресноводные, питающие, полупроходные

2) речные, озерные, жирующие

3) пресноводные, проходные, полупроходные

4) речные, проходные, озерные

67. Рыбу маринованную делят на сорта:

1) первый и второй

2) высший и первый

3) высшей, первый, второй

4) на сорта не делят

68. Сырьем для изготовления пресервов специального баночного посола является рыба...

1) специального пряного посола

2) маринованная

3) - сырец

4) соленая

69. Проходными считаются рыбы, которые живут:

1) в морях, а для нереста уходят в реки

2) в опресненных участках морей

3) постоянно в озерах и реках

4) постоянно в морях

70. Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям: внешнему виду,...

1) запаху, вкусу

2) качеству разделки, запаху, вкусу

3) качеству разделки, консистенции, запаху

4) консистенции, вкусу, запаху

71. Смешанным считается следующий способ посола рыбы:

1) заливают тузлуком, затем извлекают и натирают солью

2) натирают солью и заливают тузлуком

3) заливают раствором поваренной соли

4) натирают солью, а затем отмачивают

72 При пряном посоле используют посолочную смесь, в состав которой входят: соль, пряности,...

1) лавровый лист

2) сахар

3) уксусная кислота

4) сахар, уксусная кислота

73 Сушеную визигу изготавливают из...

1) спинки лососевых рыб

2) хрящевой массы лососевых рыб

3) хорды осетровых рыб

4) боковой части осетровых рыб

74. К натуральным рыбным полуфабрикатам относят:

1) филе рыбное

2) фарш рыбный

3) котлеты рыбные

4) шашлык рыбный

5) порционированная рыба

6) тефтели

7) биточки

8) рулеты

75. Сырьем, для производства вяленой продукции является рыба:

1) живая

2) подвяленная

3) пряного посола

4) маринованного посола

5) охлажденная .

76. Копчение по температурному режиму отличают:

1) горячее

2) охлажденное

3) полугорячие

4) холодное

5) теплое

6) высокотемпературное

7) низкотемпературное

77. Икру лососевую изготавливают из следующих видов рыб:

1) горбуши

2) муксуна

3) щуки

4) кеты

5) нерки

6) лосося

7) бестера

78. Натуральные рыбные консервы вырабатывают:

1) в собственном соку

2) в маринаде

3) в бульоне

4) в желе

5) в томатном соку

6) в заливках

7) в масле

79. Семейство сельдевых рыб НЕ представлено родом...

1) шпрот

2) тюльки

3) сардин

4) сазанов

5) линя

80. Икру лососевых НЕ изготавливают из следующего вида рыб:

1) сазана

2) кижуча

3) чавычи

4) нерки

81. При хранении пресервов в них происходят следующие изменения:

1) старение

2) вздутие

3) гниение

4) созревание

5) окисление

6) перезревание

7) выравнивание

82. При производстве стерилизованных консервов рыбу НЕ подвергают

Следующей тепловой обработке:

1) бланшированию

2) холодному копчению

3) запеканию

4) жарке

5) горячему копчению

83.Лучшим способом для охлаждения рыбы льдом с сохранением пищевых

Достоинств является охлаждение...

1) смесью льда и соли

2) чешуйчатым или снежным льдом

3) естественным льдом

4) смесью льда и соли с антисептиком

84. Минимальные изменения структуры тканей рыбы происходит при

Замораживании до температуры от...до... о С

1) -6 до -8

2) от -10 до -18

3) от -25 до -35

4) от -19 до -25

85. Для выработки высококачественной вяленой продукции

Используется только....рыбы:

1) жирные

2) тощие

3) полужирные

4) особожирные

5) полутощие

86 В эндосперме пшеницы количественно преобладает содержание:

1. крахмала
2. азотистых соединений
3. клетчатки
4. воды

87. Вид крупы определяется:

1. содержанием доброкачественного ядра
2. зерновой культурой
3. размерами крупинок
4. обработкой ядра зерна

88. Крупу «Артек» подразделяют на:

1. марки
2. номера
3. категории
4. сорта

89. Пшеничное тесто готовят.....способом.

1. заварным и опарным
2. безопарным и опарным
3. на кислых заквасках и безопарным
4. на кислых заквасках и заварным

90. Батоны нарезные вырабатываются из пшеничной муки следующих сортов:

1. первого и второго
2. высшего и первого
3. экстра и высшего
4. крупчатки и высшего

91. К лентообразным макаронным изделиям относят:

1. макароны
2. соломку
3. лапшу
4. вермишель

92. Номер крупы характеризует:

1. содержание примесей
2. содержание доброкачественного ядра
3. размер крупинок
4. зерновая культура

93 Крупу манную вырабатывают из:

1. ячменя
2. кукурузы
3. гречихи
4. пшеницы

94 Какой сорт ржаной муки содержит больше белков, жиров, сахаров и

минеральных веществ

1. сеяная
2. обдирная
3. обойная
4. высший сорт

95. По способам реализации хлеб пшеничный вырабатывают:

1. весовой и подовый
2. формовой и штучный
3. штучный и заварной
4. подовый и весовой

96. При сортовом помоле пшеницы кроме муки получают крупу:

1. пшеничную шлифованную
2. перловую
3. толокно
4. манную

97. К нитеобразным макаронным изделиям относятся

1. рожки
2. вермишель
3. перья
4. лапша

98. По рецептуре теста хлеб пшеничный бывает:

1. улучшенный и сдобный
2. простой и сдобный
3. простой и улучшенный
4. простой и комбинированный

99. К хлебным злакам относятся зерновые культуры:

1. рожь
2. овес
3. гречиха
4. чечевица

100 В зависимости от способа формования макаронные изделия НЕ подразделяются на:

1. выдувные
2. прессовыдувные
3. прессовые
4. резаные
5. штампованные

101. К просовидным зерновым культурам НЕ относятся:

1. овес
2. кукуруза
3. сорго

102. ..., ..., ..., крупа подразделяется по размерам частиц

1. пшеничная
2. гороховая
3. кукурузная
4. рисовая
5. перловая

103. На сорта подразделяются крупы:

1. рисовая
2. ячневая
3. пшено
4. ядрица
5. кукурузная

104. Тесто для выпечки пшеничного хлеба вырабатывают......способом.

1. заварным
2. опараным
3. безопарным
4. кислым
5. на «головке»

105. К мелкоштучным хлебобулочным изделиям относятся:

1. сайки
2. калачи
3. баранки
4. бублики
5. сухари

106. Содержание сахарозы в сахаре-рафинаде составляет...%

1) 99,90

2) 99,75

3) 99,50

4) 100,00

107. В зависимости от способа обработки карамельной массы карамель

Изготавливают:

1) глянцованную, дражированную, обсыпную, глазированную

2) леденцовую и с начинками

3) открытую и завернутую

4) с тянутой и нетянутой оболочкой, с жилками, полосками

108. Корпуса конфет формуют следующими способами:

1) обкатка и шлифование

2) формование, нарезывание, отсадка

3) дражирование, формирование центров кристаллизации

4) уваривание составных частей или их перетирание

109. В рецептуру халвы входят:

1) карамельная масса, пенообразующие вещества и обжаренные

маслосодержащие семена и орехи

2) ореховая конфетная масса и белок

3) маслосодержащие семена, ореховая масса и кондитерский жир

4) маслосодержащая масса и фруктово-ягодное сырье

110. Допустимыми дефектами шоколада являются:

1) мажущая консистенция

2) сахарное поседение

3) незначительное повреждение шоколадной молью

4) пузырьки, пятна, царапины на поверхности

111 Тягучий ирис получают путем введения в конфетную массу

1) ирисной крошки

2) желатина

3) соевого молока

4) меда

112. Консистенция халвы должна быть:

1) волокнисто-слоистая

2) однородная

3) хрупкая

4) рассыпчатая

113 Сырьем для производства сахара-рафинада служит...

1) сахарная свекла

2) сахарный тростник

3) сахар-песок

4) сахаро-паточный сироп

114 Дефект « зайцы» внешне характеризуется следующими признаками:

1) появлением белых пятен на поверхности помадных конфет

2) появление белых пятен на поверхности покрытых шоколадной

Глазурью

3) мелкие жирные пятна на поверхности покрытых шоколадной

Глазурью конфет

4) прилипание этикетки к отдельным участкам конфетных

Корпусов

115. Голубоватый оттенок цвета при органолептической оценке качества

Допускается у...

1) сахара-песка

2) сахара-рафинада

3) сахара для промышленной переработки

4) сахарозы

116 При повышенной влажности меда возникает один из его дефектов:

1) появление темного слоя на поверхности

2) потемнение меда

3) брожение

4) невыраженный аромат

117. По физико-химическим показателям шоколад десертный от шоколада

Обыкновенного отличается:

1) массовой долей жира

3) степенью измельчения (степени дисперсности)

4) массовой долей золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте

118. Сахару-песку присущи следующие дефекты:

1) комкование

2) слеживание

3) засахаривание

4) черствение

5) плесневение

119. В зависимости от технологии производства шоколад различают:

1) обыкновенный с добавлениями

2) с начинками

3) десертный

4) пористый

120. Цветочный мед бывает:

1) падевый

2) монофлорный

3) мед с экстрактом лимонника

4) пьяный

5) липовый

121. К крахмалопродуктам относят:

1) модифицированный крахмал

2) патоку

3) ксилит

4) сорбит

5) халву

122. В крекер вводят следующие вкусовые добавки:

1) сахар

2) мед

3) лук

4) соль

5) перец

123. Срок хранения карамели зависит от:

1) температурно-влажностного режима

2) вида начинки

3) кислотности

4) массовой доли общей золы

5) массовой доли золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте

124. Конфеты «Кара-Кум», «Белочка», «Маска» изготовлены из... конфетной массы:

1) сбивной

2) пралиновой

3) молочной

4) ореховой

5) ликерной

125 При производстве конфет пралиновую конфетную массу готовят из:

1) обжаренных орехов

2) обжаренных масличных семян

3) взорванных круп

4) зерен какао

5) зерен кофе

126. В зависимости от способа приготовления и рецептуры кексы НЕ

Подразделяются на следующие группы:

1) сырцовые

2) заварные

3) приготовленные на дрожжах

4) приготовленные на химических разрыхлителях

5) приготовленные без дрожжей и химических разрыхлителей

127. К восточным сладостям типа карамели НЕ относятся:

1) козинаки

2) миндаль в сахаре

3) халва

4) чуч-хела

128 Причиной дефекта « закал» у тортов является

1) нарушение рецептуры

2) нарушение температурного режима хранения

3) нарушение влажностного режима хранения

4) нарушение температурного режима выпекания

5) частое механическое воздействие после выпекания

129 . Саго является продуктом переработки крахмала и представляет собой:

1) мелкий порошок

2) сиропообразную жидкость

3) крупу в виде стеклообразных шариков

4) смесь кристаллов правильной формы

130. Виноградное вино – это:

1) напиток, который получают в результате стартового

брожения виноградного сусла или мезги

2) вино, приготовленное путем физического насыщения

Обработанного виноматериала двуокисью углерода

3) вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги,

4) вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с

Добавлением этилового спирта

132. Коньяк классифицируют по следующим показателям:

1) в зависимости от региона, откуда поступили коньячные спирты, продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов

2) в зависимости от способа производства и вида сырья

3) по цвету и массовой концентрации сахаров

4) по продолжительности выдержки, и давлению двуокиси углерода в бутылке.

133. Сырьем для производства пива является:

1) ячменный солод, хмель, вода, особые расы дрожжей, сахар, ферменты

2) питьевая вода, сахарный сироп, хмель, семена

3) ячменный солод, хмель, экстракты, продукты пчеловодства

134. Питьевой этиловый спирт – это:

1) ректификованный этиловый спирт, разведенный умягченной

водой до крепости 95%

2) этиловый спирт, получаемый ректификацией этилового спирта-сырца.

3) прозрачная окрашенная вводно-спиртовая жидкость с неприятным

Запахом.

4) этиловый спирт крепостью 95%

135. Ликеро-водочные изделия делятся на группы:

1) ликеры крепкие, ликеры десертные, ликеры эмульсионные,

кремы, наливки, пунши

2) настойки полусладкие, вина, джины, ликеры

3) аперитивы, пиво, вина

4) настойки горькие, коктейли, водки, виски

136. Сорта водок для экспорта выработанного из спирта этилового:

1) «Экстра» и «Люкс»

2) «Люкс» и «Альфа»

3) «Экстра» и «Альфа»

4) высшей очистки и «Люкс»

137. Игристые вина по массовой концентрации сахаров подразделяют на:

1) брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое

2) брют, полусладкое, сладкое, сухое

3) брют, полусухое, сухое, розовое

4) сухое, полусухое, полусладкое, сладкое

138. В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки классифицируют:

1) ординарные, марочные, коллекционные

2) неординарные, марочные, коллекционные

3) марочные, ординарные, коньяки с выдержкой не менее двух лет

4) ординарные, старые коньяки, коллекционные, коньяки для экспорта

139. Для производства кофе натурального растворимого не используют кофе:

1) высшего сорта

2) 1-го сорта

3) 2-го сорта

4) 1-го и 2-го сорта

140. К цветочным пряностям относят:

1) корица и имбирь

2) гвоздика и шафран

3) куркума и кориандр

4) лавровый лист и мускатный орех

141. Срок хранения табачной продукции....мес.

1) 10

2) 12

3) 8

4) 6

142. Основным отличием настоек от наливок является:

1) меньшее содержание сахара и более высокая крепость

2) большее содержание сахара и менее высокая крепость

3) большая прозрачность

4) меньшее содержание сахара

143. К органолептическим показателям пряностей относят:

1) внешний вид

2) цвет

3) консистенцию

4) запах

5) целостность

144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:

1) массовая доля влаги

2) кислотность

3) массовая доля общей золы

4) цвет разваренного листа

5) массовая доля мелочи

145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки

Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:

1) ординарные

2) молодые

3) марочные

4) натуральные

5)выдерженные

146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво

Подразделяют на:

1) светлое

2) крепкое

3) темное

4) пастеризованное

5) нефильтрованное

147. К цветочным пряностям относят:

1) тмин

2) кориандр

3) шафран

4) гвоздика

5) корица

148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные

Напитки подразделяют на:

1) витаминизированные

2) тонизирующие

3) успокаивающие

4) фруктово-ягодные

5) специального назначения

149. Гарантийный срок хранения водок:

1) особых – 6 мес.

2) для экспорта – 3 года

3) для Министерства обороны – 10 мес.

4) простых – 12 мес.

5) высшей очистки – 2 года

150. К плодовым пряностям относят:

1) ваниль

2) черный перец

3) шафран

4) гвоздика

5) корица

151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:

1) кофе

2) злаковых

3) какао

4) цикория

5) дубовых желудей

152. Согласно ГОСТ различают пиво...

1) светлое

2) полутемное

3) темное

4) пастеризованное

5) стерилизованное

153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:

1) гидроксидные

2) гидрокарбонатные

3) хлоридные

4) сульфатные

5) сульфидные

154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:

1) высший

2) 1-ый

3) 2-ой

4) экстра

155. К органолептические показателям водки относятся:

1) внешний вид

2) прозрачность

3) консистенция

4) запах

5) цвет

1) длины к диаметру

2) высоты к диаметру

3) диаметра к длине

4) диаметра к высоте

157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:

1) биохимическими

2) объемом свободного пространства между отдельными

Экземплярами

3) химическими

4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и

допустимой высотой падения

158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием

1) солонина и томатина

2) ликопина и солонина

3) ксантофилла и томатина

4) каротина и ликопина

159. Плод томата представляет собой

1) однокамерную ягоду

2) бескамерную ягоду

3) двух и многокамерную ягоду

4) плод томата не ягода

1. 160 К ложным ягодам относятся

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) земляника, клубника

161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают

1) урюк

2) курагу

3) изюм

4) кишмиш

162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...

1) груши, айва,

2) айва, вишня, черешня

3) груши, вишня, ирга

4) вишня, айва, груши

163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:

1) семечковых

2) цитрусовых

3) ягод

4) косточковых

164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды

1) моркови

2) свеклы

3) дыни

4) яблок

165 Топинамбур относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

166. Баклажаны относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:

1) цитрусовые

2) хурма

3) черная смородина

4) ананасы

5) яблоки

168 К плодам богатым йодом относятся:

1) фейхоа

2) хурма

3) морковь

4) картофель

5) слива

169 К настоящим ягодам относятся:

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) облепиха и малина

5) малина и виноград

170 К семечковым плодам относятся

1) груша

2) яблоко

3) вишня

4) слива

5) персик

171. К орехоплодным плодам относятся

1) лещина

2) фисташки

3) ананас

4) гранат

5) кунжут

172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:

1) белки

2) каротиноиды

3) хлорофиллы

4) соланин

5) пектины

173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:

1) моркови

2) чеснока

3) лука

4) картофеля

5) томата

174 К клубнеплодам относятся овощи:

1) морковь

2) свекла

3) топинамбур

4) батат

5) редис

175 К сушильным сортам винограда относятся

1) кишмиш белый

2) кишмиш черный

3) шабаш

4) мускат венгерский

5) изабелла

176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на

Подклассы:

1) вегетативные

2) плодовые

3) стручковые

4) корнеплоды

5) корешковые

177. При хранении плотность плодов и овощей:

1) снижается

2) повышается

3) не изменяется

4) сначала снижается, затем повышается

178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:

1) плотности

2) влажности

3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами

4) температуры

179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...

1) кабачки

Тест состоит из 100 вопросов, даны правильные ответы и литература, где описан данный вопрос.

1. Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров

a) Квалиметрия
b) Товароведение
с) Химия
d) Товарная экспертиза
e) Научно-техническая экспертиза

2. Продукты с минимальным содержанием углеводов
a) Мясо, рыба
b) Молоко
с) Овощи
d) Хлеб
e) Овощные консервы

3. Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом

a) Усвояемость
b) Сохраняемость
с) Качество
d) Биологическая ценность
e) Органолептическая ценность

4. Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств

a) Пищевая ценность
b) Органолептическая ценность
с) Биологическая ценность
d) Энергетическая ценность
e) Физиологическая ценность

5. Количество энергии, выделяющееся при расщеплении 1 грамма углеводов в организме человека

a) 4,1 ккал
b) 3,75 ккал
с) 4,7 ккал
d) 9,7 ккал
e) 3,5 ккал

6. Свойство пищевых продуктов, показывающее какая часть продукта в целом используется организмом

a) Усвояемость
b) Качество
с) Физиологическая ценность
d) Сохраняемость
e) Биологическая ценность

7. Пищевые продукты, содержащие в большом количестве витамин «С»

a) Морковь, апельсин, яичный желток
b) Черная смородина, капуста, цитрусовые плоды
с) Рыбий жир, печень, грибы
d) Морковь, капуста, печень
e) Рыбий жир, апельсин, морковь

8. Отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству товаров, имеющихся в ассортименте

a) Коэффициент новизны
b) Полнота ассортимента
с) Устойчивость ассортимента
d) Рациональность ассортимента
e) Широта ассортимента

9. Мучнистая часть зерна пшеницы

a) Эндосперм
b) Бородка
с) Зародыш
d) Алейроновый слой
e) Оболочка

10. Хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи

a) Тритикале
b) Ячмень
с) Рожь
d) Ржано-пшеничный гибрид
e) Пшенично-ржаной гибрид

11. Зольность муки пшеничной I сорта составляет

a) 0,55 %
b) 1,1 %
с) 1,25 %
d) 0,60 %
e) 0,75 %

12. Крупа изготовленная из риса, обогащенная витаминами, минеральными элементами

a) Геркулес
b) Богатырь
с) Крепыш
d) Питательная
e) Здоровье

13. Вид злака, из которого вырабатывают ячневую крупу

a) Гречиха
b) Ячмень
с) Просо
d) Пшеница
e) Овес

14. По типу пшеницы поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки

a) «М», «Т», «МТ»
b) «ТМ», «ТР», «А»
с) «МТ», «АР», «В»
d) «М», «ТР», «В»
e) «М», «МТ», «А»

15. Вид злака, из которого вырабатывают пшено

a) Гречиха
b) Просо
с) Овес
d) Ячмень
e) Пшеница

Скачать полную версию теста по товароведению продовольственных товаров вы можете по ссылке ниже

Даниленко Светлана Федоровна, преподаватель специальных дисциплин НУО "Гуманитарно-технический колледж" г. Петропавловск

Чтобы скачать материал или !